泡菜加什么不生花

加蒜
因为泡菜需要制作的过程中产生的细菌来发酵，而蒜能够抑制一些细菌的生长，防止泡菜发霉，从而保证泡菜的品质和口感。
此外，加入葱、姜等等也可以增加泡菜的味道和口感。

以下是几种可以避免泡菜生花的方法：

加足够的盐：泡菜加盐是控制泡菜酸化过程中的关键因素之一。盐能够抑制细菌的滋生，降低泡菜中的水分含量，使泡菜保持一定的酸度和口感。在制作泡菜时，应按照配方要求加足够的盐，并不要遗漏。

使用新鲜材料：泡菜的食材最好是新鲜的，没有受到损伤和变质的。如果使用的材料不新鲜或者受到了损伤，细菌就会更容易入侵，并严重影响泡菜的发酵和质量。

保持清洁卫生：在泡菜的制作过程中，应保持清洁卫生，同时使用干净的容器和器具，避免杂质、尘土等影响泡菜的质量。还要注意对温度甚至制作环境的控制，最好不要在过于潮湿的环境中泡菜。

加入食醋：在泡菜中加入一些食醋，有利于控制泡菜的酸度，并且能够抑制细菌的生长，减少泡菜变质和生花的可能性。

总的来说，对于泡菜的制作，要注意卫生和时间控制，同时要按照配方严格操作，加入足够的盐和食醋等必要的调料，以获得健康又美味的泡菜。

泡菜坛子里面多加点高度白酒就不生花了，也可以加些花椒在泡菜坛子里面，这样就不生花了。

还要记得坛沿水不能缺，一定要经常洗以及更换，确保坛沿水不缺钱和没有变质，坛里还要加盐。并且多注意泡菜坛是绝对密封的，如果有漏气或密封不严就可能造成泡菜坛生花，影响泡菜质量。