南京板鹅做法

雪的缠绵 4个月前已收到2个回答举报

淋雨墨心 3星

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板鹅做法

材料：鹅一只

1、制坯

取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。

2、腌制

按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。

3、烟熏

腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。

1小时前

皮诺曹 4星

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材料
老鹅1只(约2kg)，海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
做法
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。

21小时前

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