姐无敌 2星
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板鹅做法 材料:鹅一只
1、制坯 取活重3—4公斤的成鹅,宰杀除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,用力压平,制威鹅坯。
2、腌制 按每只鹅用盐200-250克的比例,将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上,用热盐反复揉搓胸腔,腹腔,翅,腿、颈等部位。之后,将鹅坯背部向下逐只码在缸内,顶部用石头加压,经5—7天,取出沥干,用竹片撑开胸腹部。
3、烟熏 腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时,中途翻动1~2次。熏制完毕即可上市,挂在低温通风处可保存2~3个月。
9小时前
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