汉中卤面的家常做法

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

操作过程

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

主料

细面条750g

豆角500g

豆腐干3片

圆白菜200g

五花肉250g

生菜5片80g

辅料

油适量

盐6g

五香粉4g

大葱5g

生姜3g

酱油3汤匙

步骤

1

准备所有材料。

2

买回来的面先用油拌一下，这样蒸出来的面才不会粘在一起。

3

拌好的面放在蒸锅里蒸制20分钟。

4

五花肉切成条，用白酒，酱油，葱，姜腌10分钟。

5

豆角斜刀切段。

6

圆白菜切丝。

7

豆腐干切丝。

8

锅中放底油爆香葱姜。

9

放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。（煸出五花肉的油）盛出备用。

10

蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘连。

11

另起锅放油，炒菜，爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同炒制，最后放豆腐干，圆白菜，加少许水，加盐，酱油，五香粉炒熟。

12

盛出一半菜，锅中留一半菜。

13

盛出一些菜汤备用。

14

笼屉上铺上生菜叶，将炒好的菜和蒸好的面充分搅拌，一边拌一边加汤让每一根面都沾上汤汁。

15

拌好的面放回蒸锅，一层面一层菜。

16

一层面一层菜放好，开火再蒸20分钟。

17

蒸好的面取出放在干净的盆里，再次搅拌均匀即可。