家庭自制豆豉酱简易做法

主料:

豆豉150g

辅料:

生姜70g

大蒜30g

陈皮1块

新鲜紫苏4片

细砂糖15g

步骤 ：

1· 生姜剁碎，用纱布包裹榨取姜汁30ml

2· 陈皮用温水泡软，用刀去除白瓤，切成细丝

3· 豆鼓洗净后稍微剁碎，大蒜和紫苏分别剁碎

4· 将大蒜、紫苏和陈皮加入豆豉中

5· 加入姜汁

6· 加入细砂糖

7· 将所有材料充分拌匀后，上面覆盖一层微波炉保鲜膜并密封好

8· 起锅注入适量水烧开，隔水中火蒸1小时即可

准备材料：

肉500g、豆豉300g、小米辣150g、 辣椒面100g、花椒面25g 蒜4~6颗、老姜一大 生花生250g、杏仁200克芝50g、大葱、小葱2根、八角、大料各2颗、冰糖50g、菜籽油500g

步骤：

1、生花生，芝麻杏仁分别锅里炒焦备用。

2、焦花生冷后去除红色皮，放入保鲜袋压碎。

3、豆豉杏仁切碎，差不多这样就可以了。便于入味。

4、少许牛肉切大一点的颗粒。八角、大料、花椒切碎成粉状，也可以外面买五香粉。配料就是这样。    

5、适当加油，牛肉放锅里炒至断生，捞出。

6、锅里加500克油，姜蒜辣椒八角粉小火熬制2分钟，加酱油50g，冰糖，熬制2分钟，放入牛肉翻炒2分钟加入辣椒面和花椒面，加入豆豉继续炒制5分钟。中途尽量中小火以免糊锅。

7、炒干后加入花生碎，杏仁碎芝麻。翻炒1分钟就可以起锅。

花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法

葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，

1.准备各种食材

2.将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右，去掉红皮儿，芝麻打30秒就可以了

3.将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎。

4.锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香

5.小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除，剩下植物油

6.锅再烧热，将植物油再入锅，小火，将切碎的豆豉入锅炒

7.豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香

8.出锅前加入少许白糖，再直接将油淋入到花生和芝麻里

1，黄豆若干，市民家做得话一次一碗就行，多了真吃不了。清洗，泡水，泡大一点就行，不是发豆芽，不需要完全泡开。一碗估计能泡出两碗。

2，沥干水分，下锅干炒，炒出焦糊味，大致每颗豆上有1/4黑色。这是胶东豆豉的特色，焦香。每到此时，总忍不住挖出一茶碗，当料豆吃。料豆就是炒豆子。

3，上锅加水没过豆子，煮，直到水干。

4，凉透。在小盆里垫上玉米皮，放豆子，上面再蒙上玉米皮，发酵数日，胶东叫丝一丝，就是待其长出菌丝来，透明白丝。分装到保鲜袋冷冻，什么时候吃什么时候拿出化开冻。

5，切萝卜丝--青萝卜最好吃，姜丝、香菜丝、辣椒丝之类，根据个人口味，放进大碗里，加一两勺豆豉，放一点盐、味精、香油什么的，根据个人口味放多少，搅拌，用保鲜膜蒙上，20分钟后即可食用，大大滴好吃啊。