温州酱油鸭做法

1、准备酱香鸭头1袋、干锅香酱1包、洋葱半个、大蒜3瓣、姜3片、香葱1棵、辣椒3个、麻椒1克。

2、把酱香鸭头放入冷藏室解冻。拿出鸭头和料包备用。

3、洋葱切丝、姜切丝、蒜切片、香葱切丝，准备辣椒和麻椒。

4、炒锅凉油加入麻椒和辣椒小火炒出香味。

5、倒入一半的洋葱丝、姜丝、蒜片和一半的香葱丝炒出香味。

6、倒入酱香鸭头、干锅香酱。

7、加入少许水，翻炒几分钟，热透就可以了。

8、剩下的洋葱丝和香葱丝即可出锅。

1.锅里放适量的水，放入盐，生姜，大蒜，八角，花椒，香叶煮开。

2.调料水烧开后，放入酱油，白酒和糖一起煮沸，关火，晾凉。煮酱油的目的是和调料水更好的融合，味道更香。

3.等酱油水晾凉，倒入塑料桶，将鸭子倒入桶里浸泡4至5个小时，浸泡时将鸭肉揉搓拌一下，使的酱料味道进去肉质内部，我的桶里放了一只鸭子弄示范，我所用的酱油水可以泡6只鸭子，所以要选择稍微大点的容器浸泡鸭子。

4.浸泡5小时后，在鸭子开口处用筷子弄支撑，使鸭子下半部撑起来，变的直挺。鸭子嘴巴处挂铁勾，一只只晾晒在阳光下。

5.截断半根筷子就行，撑在鸭子腹腔位置。

6.晒4天后，鸭子肉质已经变紧实，色泽也是酱油色啦，可以收起来放冰箱里冷藏。我家一般都是年底拿出来蒸起来吃，就直接放冷冻室里。

7.晾晒2天，鸭子油脂也出来了，酱油水容易低落在地上，不易清洗。温馨提醒：地上可以放置纸板箱或者编织袋。

主料：鸭子半片； 配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖。

酱鸭的制作方法步骤：

1、鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时； 2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日； 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内； 4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用； 5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱； 6、加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可； 7、用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火； 8、把鸭子捞出，然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里，鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦！ 9、然后，就开始重新开火收汁吧，一边中小火收汁，要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇，这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时； 10、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了； 11、最后取出鸭子，自然晾凉后再切块就可以享受美味了。