干煸杏鲍菇丝

用料：杏鲍菇，花椒，酱油， 蚝油，干辣椒，芝麻，葱花

做法：

1.杏鲍菇洗净，撕成条状

2.准备好调料:蒜切片、葱切成葱花、干辣椒用剪子剪成一段段的、花椒粒。

3.平底锅热后，倒入少量的食用油，油热后，倒入杏鲍菇，开始炒，过一会就会出现水，这时转小火，等到水没了，杏鲍菇出现黄色时关火，盛出。

4.另起锅，倒入油，把花椒粒放入，出现香味后，看到花椒粒变干有点糊时盛出来，扔掉。

5.往锅中倒入干煸好的杏鲍菇、蒜片、干辣椒（可不放），炒会后依次放入酱油（一勺）、蚝油（两勺），这样咸淡就够了，盐就不用放了。

6.出锅前放入芝麻。

7.盛出装盘，撒上葱花，干煸杏鲍菇就做好了

步骤1

杏鲍菇洗净切粗一些的丝…（因为煸炒时会缩水不少）

步骤2

青椒丝和葱花切好备用

步骤3

热锅底油将捏碎的花椒粒加入出香味

步骤4

加入杏鲍菇丝大火翻炒

步骤5

起初菇丝是有点吃油的…翻炒至软滑焦香后就会渗出油和水份…接着大火翻炒不要停歇哦

步骤6

待汤汁焅干后将葱花和青椒丝加入翻炒…

步骤7

加入少许酱油蚝油和少量盐调味提鲜就可以出锅了

烹饪技巧

由于是大火翻炒一定要勤翻快翻才行哦

1.选新鲜的杏鲍菇两个，洗干净，切去顶盖。

2.把杏鲍菇撕成均匀的细丝。

3.干辣椒切丝，小葱切5厘米长的段，花椒捡干净里面的干渣备用。

4.炒锅点火，加入足量的油加热。

5.油热后，入杏鲍菇丝，慢慢煸炒。

6.小火煸到杏鲍菇丝水分渐渐脱离，再旺火煸炒。

7.锅中间入干辣椒丝，花椒，大蒜煸香。

8.加入葱段煸香。

9.加入盐，味精，糖，生抽，胡椒粉翻炒均匀。