黑色的臭豆腐为什么会变白

感动亦美好 1个月前 已收到5个回答 举报
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甩开你的手 1星

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胀包是臭豆腐在运输过程中持续发酵产生的气体，变白是臭豆腐遇空气氧化变白，都是正常现象不影响食用

1未开封，直接放入冰箱冷藏保鲜。切勿冷冻结冰！

2已开封，生胚需要清水浸泡再放入冰箱冷藏保存，水要完全覆盖豆腐，不然会变白。

答题不易请点赞

2小时前

34

梦灵手 2星

共回答了20个问题 评论

会变白色臭豆腐那是配方不对。现在都用化学材料臭豆腐味道己不如从前，不能长时间保存，吃多少买多少。

1小时前

18

蒓嫃溡笩 3星

共回答了389个问题 评论

所谓的黑色臭豆腐，外面附着了一层黑色的曲，里面是白色，一炸很容易把表面的曲给炸掉了

22小时前

12

神奇六毛 2星

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因为臭豆腐在发酵过程中，氧化分子都成益生菌了。

18小时前

47

這是爲妳好 2星

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臭豆腐原胚表面的黑色是卤水发酵后产生的蛋白酶，发酵后色素会强力附着在食材上，同时发生褐变。

当豆腐原胚接触到空气或缺水情况下，容易被氧化后挥发就会恢复白色，

13小时前

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