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豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。准备长豆角5斤、凉白开2500ml、高度白酒15ml、食盐250克、花椒3克。
接着一起来看一下腌制方法：将豆角去掉两头切段，再用清水冲洗干净；放到盆中加入适量的食盐，腌制2个小时，豆角里多余的水分会析出，吃起来的口感也会更加爽脆。
将生姜切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗净沥干，全部放到消毒后的容器中。腌制的容器优选专用的泡菜坛子，颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的，坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
倒入凉白开，白酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，凉白开最好淹没过豆角，盖上盖子，腌制一个月即可食用。一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
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