鸡汤面汤料绝密配方

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鸡汤面做法：

一、将鸡洗净切块，锅内加水烧开，放料酒放入鸡块焯水去除血沫，去除腥味捞出备用。

二、锅内多放水，避免中途加水，将焯好的鸡块放入锅中，加料酒，加葱姜，（白酒或白醋少些）去腥味。大火烧开后转小火，继续煮至鸡肉熟烂脱骨，（时间2小时左右）最后加盐调味出锅。

三、起锅加水烧开，下面条（手擀、机器压面条、挂面条）在面条快好的时候添加一些绿叶蔬菜，煮熟面条过水放入碗中，（使用大一点的碗）蔬菜放在面条上面，将煮好的鸡汤浇入面碗中，撒葱花。

16小时前

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鸡汤面的配方

原料：鸡肉1斤，黄花50克，花椒20克，白蔻8克，食盐味精白糖适量，料酒，白醋，白酒，生姜，胡椒粉。

制作工艺：

（1）将鸡用刀剁成一厘米见方的小块。

（2）出水：将水烧开，加入鸡块煮3分钟左右后捞起，用清水冲洗千净备用。

（3）加100克色拉油烧开，放入生姜、白蔻、花椒进行油炸、炸出香味后加入鸡块油炸，加入适量的白砂糖、料酒、白酒、白醋炒2分钟后关火，入沙锅中用小火熬制3小时左右（在1.5小时左右放入食盐）。

（4）鸡汤熬好后加入适量味精，黄花、胡椒粉。用小火熬制10分钟左右即可。

（5）清水下面，将面条煮好后捞出，加入鸡汤，鸡块即可食用。

14小时前

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