新爆三鲜的做法

用料

猪肉，猪肝，猪腰子各三分之一

蒜一大头，葱末适量

料酒，香醋，黄豆酱油各适量

盐，鸡粉，味精，白糖一点（不能吃出甜味）

玉米淀粉，一点香油

全爆三的做法步骤

步骤 1

蒜末和葱末。

步骤 2

三种主料放入小盆里加一点盐，料酒，淀粉，抓均匀，不能干了得有一些湿度，然后锅内做油（干锅坐火上烧到有一点烟的时候再倒入油，这样不粘锅）等油5成热时（150度）下入主料，用一双长筷子快速将其划散，等到七，八成熟时倒入漏勺里，锅内少油烧热入葱末和少许蒜末，倒入主料，烹料酒，香醋，酱油，盐，糖，鸡粉，味精（盐，鸡粉，味精和糖提前放一起，因为这种爆菜就是快）急速翻炒几下，倒入蒜末，再翻炒均匀后淋上香油即可出锅装盘。

主料　

150g白菜

50g酥肉

100g羊心羊肺 羊肝

适量油

适量盐

适量豆瓣酱

制作步骤

1 现成的酥肉。

2 羊心羊肺羊肝切小块。

3 白菜叶撕小片，白菜帮切小块。

4 葱花适量。

5 油热放入葱花，豆瓣酱。

6 放入酥肉，羊心羊肺羊肝炒。

7 接着放入白菜，盐，酱油，（不要加水，白菜出水)

8 白菜帮变软，酥肉变烂的时候就可以吃

1.猪腰子，猪肝，肉片上浆

2.四成油温，先下肉片，再下猪肝爆炒，猪肝变色，下猪腰变色后，加入碗汁翻炒

3.临出锅，溜边放醋，放蒜末，少许花椒油出锅装盘

食材:猪瘦肉1块，虾仁，冬笋，木耳

蚝油2勺，生抽10ml，葱姜蒜花椒油适量

白糖5g

做法:先把猪肉切片用盐料酒，淀粉腌20分钟，锅中放油炒肉片至变色捞出。 锅中放油炒虾仁。至变色盛出。

炒冬笋片和泡好的木耳至断生。

放入虾仁，肉片，倒入生抽，蚝油，白糖，料酒炒匀，勾芡， 盛出。

爆三样属于汉族特色名菜，食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。

   “爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

制作工艺

1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；

2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3.肝切成薄片；

4.葱切成马耳形；

5.蒜及兰片均切成片；

6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

将莴笋切片，香菇洗净，芹菜去根、叶洗净切段备用。

②将油锅烧热，放入备好的芹菜、香菇、莴笋片一起爆炒片刻，将熟时加入调料，翻炒至熟即可。