赞 佬厷莪痛 3星
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步骤/方式1
铁锅主要分为精铁锅（熟铁锅） 和铸铁锅（生铁锅） 两类。
现在厨房大多使用的是精铁锅，它是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美，价格低，耐用性较强的特点。
步骤/方式2
生铁锅以前在家庭使用较多，它由灰口铁熔化后浇铸制成，其传热慢且均匀，但锅环厚，纹路粗糙，容易裂。精铁锅因为锅体薄，重量略轻，表面光滑，方便清洗，较受厨师欢迎。
步骤/方式3
使用铁锅唯一的要求，就是先养锅，洗锅不能用钢丝球，会破坏表面，使用完成不能有生水，表面会生锈，一定要擦干，或者刷油保养，新锅前三个月，要更加注重养护，尽量多做点油炸的菜，让锅子吸入充分的油脂，久而久之，让表面形成一种类似不粘材质的涂层，再结合热锅冷油的烹饪手法，反复几次后，炒菜简直不要太顺手，而且养护到位，只要前期开锅成功，中期保养好，能用个十几年都没问题。
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