过桥米线的由来是什么

过桥米线是云南的一种名吃，相传起源于明朝期间，有一位书生在外苦读，其妻子天天送饭，因离家远，送到后饭菜已经凉了，后来妻子想了一个办法，用瓦罐盛放滚烫的鸡汤，上面还有一层鸡油，送到后把米线和肉菜放入鸡汤里烫熟，保证丈夫能吃上热乎饭。

因送饭途中要经过一座小桥，所以久而久之，“过桥米线”之名就流传开来。

过桥米线，是很久之前在云南，有一个妹子的老公要考科举，为了认真学习就住在桥另一边，妹子每天送饭，米线泡久了就坏了，所以把汤和米线分开，送过去在到一起，就演变成过桥米线了

过桥米线的由来：相传有个清朝的秀才在南湖公园（就是蒙自城区公园）读书，为了考进士，他的妻子看他劳累，为他准备了米线，为了给他送去米线，要走过一座桥，某天因为他孩子玩闹使之前米线的做法弄错了，结果那天米线尤其好吃，然后就以过桥米线来命名新的做法，并且一直流传到现在。

关于过桥米线的传说很多，其中比较有名的是：在清朝时，妻子为居住在深山而努力考取功名的秀才送米线，她怕米线变凉，就将米线和汤分开放，等到了丈夫居住的地方才开始煮粉，再加上她每次送饭都要经过一座桥，因此后人就把该米线叫做“过桥米线”。

关于过桥米线的由来,与一个秀才娘子有关.相传,清朝滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才的娘子常常弄了他爱吃的米线,但等到岛上时,米线已经凉了.后来,秀才娘子偶然间发现鸡汤上覆盖着鸡油可...

过桥米线是起源于云南的一种特色小吃。过桥米线由四部分组成：

一是汤料复盖有一层滚油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料

“过桥米线”始于清朝。

相传清光绪年间，滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛，岛上绿树成荫，环境幽静，有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。

秀才很喜欢吃米线，其妻常为他做米线吃，但因离家较远，而且还要过一长桥才能到达小岛，饭菜送到时已经凉了。一天中午，她煮了一只鸡和米线一起入罐再炖，汤面浮了一层很厚的油，准备送给丈夫吃。她刚要出门时，突然晕倒在地，待到醒来，日已偏西，她用手摸汤罐还是热烘烘的，连忙送去给丈夫吃，鸡汤和米线仍然是热的，丈夫吃了很满意。

究其原因是因为鸡汤被厚厚的一层鸡油覆盖着，保住了热气。其妻从中得到启发，后来又把猪肉片、生鱼片等放入汤中汆熟后，和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常吃到热米线了。“过桥米线”由此得名。

后来，建水县李马田锁龙桥外有一米线馆，收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法，采用汤汆米线法，很受群众欢迎。人们常常相约过锁龙桥吃米线，这样“过桥米线”就更加广泛流传开来成为闻名中外的菜品。

当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。

就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线 。

相传清朝时滇南蒙自城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，娘子送饭偶然发现鸡汤上的浮油能保持汤的温度。

于是将配料切薄，到岛上后用滚鸡汤烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。因上岛要过桥称作过桥米线，这就是流传最广的过桥米线的来历。

鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

步骤2

把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

步骤3

把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

步骤4

将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

步骤5

用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

步骤6

把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

步骤7

倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋