姜爆鸭子重庆最正宗的做法超小厨

一、材料

鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。

二、做法

1、鸭腿剁成块，葱姜切段

2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油

3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合

4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂

5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香

6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲

7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

鸭子一只，生姜、高度白酒、蚝油、生抽、白糖等。

一、先把鸭子洗干净，砍成块。（记得把鸭屁股去掉，鸭屁股的骚味会很大喔）

二，准备一些姜片，可以多一点。然后热锅下油，把鸭肉放进锅里炒，把鸭肉的水炒干，炒干后加入少许花生油，加入适量高浓度的白酒，加入姜片，把酒炒干后，加入盐，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒30秒，然后加入适量的清水。

三，加入清水后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火焖，直到把水分煮的9成干。

四，打开锅盖，继续翻炒一下就可以起锅了（焖的过程中也要翻一两次）

这样一盘色香味俱全的姜焖鸭就做成了

姜爆鸭：

主料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

姜爆鸭的做法：

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。 

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。 　　 

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

材料：鸭子、嫩姜、蒜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、八角、料酒、酱油

做法：

1、将鸭洗净；

2、将鸭肉斩成小块，加姜料酒过水；

3、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒腌制20分钟；

4、仔姜洗净切成片待用；

5、锅里倒油，油温热下花椒、老姜片，蒜炸香;

6、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒

7、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

8、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣少许生抽；

9、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

10、再继续下仔姜丝、鸡精、小火收汁即可。

11、准备好米饭，开吃吧！