香椿种类有哪些

我国香椿根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，一般分为红香椿和绿香椿两种。红香椿树冠开阔，树皮呈褐色，芽孢呈紫色，芽呈红色，很香很亮，纤多油少；绿香椿树冠挺直，树皮一般呈青绿褐色，有点香，油脂较多。

绿叶香椿和红叶香椿的营养价值并没有太大的差别，所以选香椿的时候不用在意它的营养价值的区别。不管选什么香椿，都要选择新鲜的香椿，因为新鲜的香椿含的硝酸盐和亚硝酸盐才没有那么高。新鲜的香椿，它的叶子光泽度是非常高的，而且叶子挺拔，不会出现一碰就掉的情况，叶根也是非常饱满的状态，没有出现发蔫的情况。

根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，可分为：紫香椿和绿香椿两大类。

香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

二、香椿的主要品种介绍

1、黑油椿

树冠实开张，老树皮呈条状纵裂，一年生枝条粗，淡褐色，二年生枝条色较深。嫩椿芽长6厘米-10厘米，芽紫褐色，有光泽。最大叶长8厘米-20厘米，每芽有7叶～8叶，叶柄正面淡紫色，背面绿色，扁圆，单芽重25克-30克。

4月上旬采摘上市，香味特浓，质脆，品质最好。安徽产。

2、黄罗伞

树冠直立，皮光滑，嫩芽长7厘米-1z厘米，开张呈伞状，黄绿色，故而得名。每芽有7片-l0片叶，叶端狭长，叶面光滑，较薄，背无茸毛，叶缘有明显锯齿。

本品种单芽重15克-20克，芽瘦有苦味，上市晚，产量高。安徽产。

3、赤椿

幼嫩小叶背面紫褐色，叶面水红色，有光泽，小叶多，叶缘锯齿形，叶柄纤维较多，易老化。分枝少宜密植。嫩椿芽色泽鲜艳，香味浓，芽柬状。山东产。

4、山东油椿

幼嫩小叶背面灰绿色，紫铜色光泽，无茸毛，叶面水红色。叶柄粗，纤维少，质脆，不易老化。小叶稀少而大，叶缘锯齿大，早熟，分枝多，不宜密植。香味浓，椿芽肥嫩鲜美，品质好。

香椿种类有两类，一类是菜香醇，一类是香椿，纯香椿是发红色的

香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。