肠油家常做法

1.

将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;

2.

将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;

3.

然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;

4.

炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;

5.

把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;

6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

1、清洗干净肥肠之后，顺便用剪刀把肥肠的反面多余的油用剪刀给剪掉。

2、然后将面粉放入盆子里给搅拌均匀，等待3分钟之后把肥肠清洗干净。

3、然后把姜切好，在准备一些蒜不用切的，然后在锅中加入适量的油，放入姜片和花椒进行煸炒进行下一步的操作。

猪肠油的做法与吃法

主料

猪肠适量

辅料

干红椒适量，香料适量，蒜适量，姜适量，面粉适量

配料

盐适量，老抽适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，味精适量，醋适量

做法步骤：

1. 猪肠放入盆中，加面粉和盐以及醋反复揉搓，再用清水洗净，如此处理两次。

2. 锅内烧开水，加入姜片和料酒，将猪肠焯水，然后改刀。

3. 锅内留底油，爆香葱姜蒜以及香料，放入猪肠翻炒出油，放入生抽，老抽，盐，糖，料酒，醋，加水没过肠。

4. 烧开后小火煮20分钟撒上味精即可出锅。

2. 猪的肠油可以吃吗

食材清单 ：

猪板油4斤、清水1小碗

制作步骤 ：

1、这里是4斤的猪板油，新鲜的猪板油表面比较干燥，上面还附着一层薄膜，而且整体颜色是粉白的，闻起来也没有什么奇怪的味道；

2、分成几块儿后先装到锅里来，然后加清水把猪板油泡半个小时，水没过即可，再扔1把花椒去腥，半个小时以后取出来晾干水分；

3、表面的水分完全晾干以后再改刀切小块儿，不要求大小非得均匀一致，尽量差不多就可以了，这是为了熬油的时候能够受热均匀一些，不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦；

4、我们再准备1小碗清水后就可以开始熬油了，锅里先倒入一碗清水，然后把切好的猪板油倒进来，加水主要是为了让猪板油不直接受热，让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦，这样也比较健康一些，同时随着温度升高，水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味；

5、记得别盖盖子哦，盖盖儿就把腥味焖在里头了，三分钟左右锅里的水就会烧干，肥肉已经浸出清亮的猪油了，这个时候要把大火转为小火，继续慢慢的熬；

6、边熬边用锅铲翻动一下，慢慢的锅里的油就会越出越多，油块儿也会开始慢慢的上色，不要心急，还要继续熬；

7、我们要把这些肉块儿全部熬成酥酥脆脆的油渣，把里面的油全部都熬出来，直到锅里的油渣已经变成了焦黄色就可以关火了，我们先用滤网把油渣捞出来；

8、接着再来熬肠油，这个的出油率就没有猪板油高，一样的加水开大火熬，边熬边翻动，锅里的油开始慢慢地出来后再调小火继续熬，同样的熬到油渣变得焦黄酥脆后就可以关火了；

9、捞出油渣后趁热撒点白糖，然后直接吃真的是超级香，香甜酥脆的，就像小零食一样好吃；

10油渣吃够了我们就要开始装油了，先找一个大盘子倒上凉水，然后把装猪油的陶瓷罐子放进来，倒油之前记得提前准备一个比较细的滤网，接着把熬好的油直接装进去就行；

熬过的猪油温度是非常高的，千万不要直接倒进玻璃罐子里，油装好后盖上盖子等待凝固，我们这边的温度就2-3度的样子，常温下放一夜第二天就会凝固了，再打开看就是白白的猪油啦。

小提示：

1、切小块儿，不要求大小非得均匀一致，尽量差不多就可以了，这是为了熬油的时候能够受热均匀一些，不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦；

2、加入清水，主要是为了让猪板油不直接受热，让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦，同时随着温度升高，水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味；

3、记得别盖盖子，盖盖儿就把腥味焖在里头了，而且锅里的水很快会烧干；

4、熬过的猪油温度是非常高的，千万不要直接倒进玻璃罐子里。

3. 猪肠油怎么做

用菜籽油加面粉，还有食盐。

先把大肠的肥油择净，然后用盐揉搓，清水洗净再用菜油加面粉揉搓，再洗净再用菜油加面粉揉搓一遍再洗净就好了。

4. 猪大肠油怎么做好吃

材料

主料：猪大肠1000克，

辅料：蚕豆淀粉8克，

调料：丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，[口急]汁（粤语）15克

做法

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

原料猪大肠 900克 大葱 1根 红色美人椒 1个 盐 1小把 生粉 1把 胡椒粉 1克

方法

1大肠买回，用水冲洗一遍，加入盐揉搓掉表面的粘液冲洗干净。翻过来摘掉肠油里的淋巴结，把生粉倒入揉搓3分钟，,用水彻底冲洗干净

2用刀切成2CM长度的小段

3开火倒入锅内，加入姜片，翻炒出大部分水分

4大葱切小段

5大肠翻炒至缩卷成型后铲出

6辣椒切丝

7中火热锅

8倒入适量的食用油，倒入肥肠

9不断翻炒至肥肠出油变稍干

10加入辣椒丝，胡椒粉翻炒一分钟

11大肠变干后加入酱油，蚝油，盐翻炒均匀

12倒入大葱翻炒至大葱变软即可出锅

13成品，很香很好吃