广式八珍豆腐煲的做法

材料：普宁豆干（老豆腐）两块、木耳1小把、香菇4个、鲍鱼10个、蟹柳4根、银杏1小把、鲜百合1棵、青豆1小把、鸡骨豆1小把、上汤2碗、盐适量

做 法

1、普宁豆腐洗净。切成长方块。

2、木耳与香菇提前用清水泡发，并将香菇切成丝。

3、青豆洗净，鸡骨豆洗净，鲍鱼去壳去除内脏、洗净并将其打花。

4、准备好蟹柳，切成圈，银杏剥壳，去皮，去芯并对半切开。

5、鲜百合剥开，洗净。

6、将木耳放进砂锅。加入青豆，加入洗净的鸡骨豆，摆上豆腐块。

7、加入香菇丝，加入鲍鱼。加入银杏，加入蟹柳，加入上汤与盐。

8、大火煮开，转小火煮30分钟。

9、转大火，加入百合。

10、略微煮至百合断生即可

原料

豆腐一块（400g），虾仁数个，鱿鱼半条，笋半个，鹌鹑蛋几个，黑木耳少量，香菇2个，胡萝卜少量，葱姜少量。

做法

提前泡好香菇和黑木耳；豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄；虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下；鹌鹑蛋煮好剥壳；胡萝卜，笋切片；姜切片，葱切成段。

油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下；鱿鱼，豆腐，香菇，笋放入小砂锅，加鸡汤（没有鸡汤的话清水也可以）烧开，放盐，酱油调好咸淡，炖15分钟；加胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋再炖10分钟；加虾仁，葱段再炖5分钟；放一点胡椒粉，勾芡就好了。

材料

豆腐半块，柿子椒半个，熟牛蹄筋30克，牛肝菌20克，肥瘦叉烧15克，鸡脯肉20克，虾仁15克，鱿鱼、胡萝卜、适量

调料：鸡蛋清1个，姜、葱、蒜适量，高汤适量，绍酒2小匙，生抽1小匙，蚝油1大匙，盐7克，白胡椒粉1小匙，香油少许

做法

1、叉烧、鸡脯肉切片；牛蹄筋和牛肝菌均切小块；鸡蛋清打散；豆腐切薄片；葱蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。

2、鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜。

3、炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片，加入高汤及少许盐，加酒2小匙，煮2分钟后，放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上。

4、鸡蛋清，姜、葱、蒜，高汤，绍酒，生抽，蚝油，盐放入砂煲大火煮至汁浓汤稠时再加少许水淀粉勾芡，淋入调白胡椒粉，香油即可。

材料；

黄瓜去皮切丁、木耳泡发后撕小朵、鸡胸切丁、鱼丸对半切开、蟹棒切段，葱花、姜丝准备好；

将鸡丁滑油，最后放入黄瓜丁翻炒出锅；

其他海鲜鱼丸之类过水焯烫一下备用；

豆腐切大块后，蘸一层干淀粉，放油里炸至六面金黄；捞出装盘垫底；

6配好碗汁：蚝油2勺＋生抽2勺＋料酒1勺＋盐3克＋糖3克＋胡椒粉少许＋水半碗，搅拌均匀；

锅中倒入适量的油，下入葱花和姜丝煸香；倒入调好的料汁煮开；

下入焯好的海鲜鱼丸类以及滑油的鸡丁黄瓜，翻炒均匀煮1分钟简单入味；

出锅前勾芡挂汁，有条件可以淋点花椒油；出锅倒在煎好的豆腐上即可；一大盘八珍豆腐就做好了；