巴掌肉正宗做法

首先准备用料:牛肉400g、八角一个、肉蔻一个、花椒几粒、桂皮一块、香叶五片、料酒一勺、豆瓣酱一羹匙、干辣椒九小段、姜几片、蒜一头儿、小香葱一根、

巴掌肉的做法:

1.准备带筋的牛肋肉一大块。

2.我这块肉大概400克。先用淘米水洗一下肉，再用水煮熟，配料放入料酒、八角一个、肉蔻一个、香叶五片、桂皮一块、花椒几粒、一勺豆瓣酱、一勺料酒，盖上盖子焖个一小时。

3.取出肉原汤留一小碗，其余的倒掉。

4.肉凉凉了之后切成大片备用。再准备五头大蒜、七片姜、小米辣椒段（这个我没有，我用的是超市卖的那种普通的干辣椒段）

5.炒的时候倒入油先把姜和蒜炒香了再放入一勺辣椒酱，几粒豆豉，酱炒香了之后再放入牛肉片。

6.翻炒均匀之后再倒入那一小碗原汤，大火收汁就做好了。

1.一般川菜蒜泥白肉，选五花肉，不过，现在可以选半肥半瘦的猪肉。下过放姜煮10 ~20分钟，断生，在沸水泡10分钟。

2.捞出放冰水里冰凉或放冰箱冰凉。把黄瓜切丝，打地盘所用，再调制 调料。姜 蒜泥 油辣子 花椒面 白糖 香油 葱 调制一个碗里，加点煮肉的汤。

3.把冰箱白肉取出，平着切片。从猪皮开始切，顺着肉纹走。切出片比手掌短点，要薄。这个要看刀工。

4.切好的巴掌白肉，放在黄瓜丝盘上，在把调好的作料淋在肉片上，在撒上葱花，这道菜好了。