百口莫辩 4星
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第一步:切牛肉,这是牛肉滑嫩的第一个窍门,牛肉浸泡20分钟,冲洗干净掉血水后,看准牛肉的肌肉纤维走向,横着切断成薄片,不要顺着纤维切,这样可以基本保证牛肉不塞牙。
第二步:腌牛肉,腌制牛肉分3个步骤,这是第二个很重要的窍门。
1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀,腌制5分钟,这一步让牛肉吸收一些盐分,能吸收更多的水分,并保持后面不脱浆。
2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要刚好没过牛肉,不停的抓匀,让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉,自然是鲜嫩多汁,随便炒也不会老。
3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮,根据个人口味加入适量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓匀后锁住水分,腌制牛肉的工作就完成了。
第三步:锅中适量的油,将处理好的金针菇放入中火慢炒,直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。
第四步:炒锅中放油,油温六成热后,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒,炒至变色。
第五步:加入蒜片,葱段,干辣椒,花椒进行“倒炝锅”出香味。
第六步:将已经炒出香味的金针菇,去皮切丁的西红柿丁倒入锅中,中火翻炒焖煮3分钟。
第七步:最后加入2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
5小时前
机场打撸 4星
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炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法:
1、切牛肉的时候要先横着切片,然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理,竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断,牛肉就会变得滑嫩可口。
2、炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉,也就是我们常说的上浆。
3、炒牛肉的时候要大火快炒、油要多、要热,牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长,牛肉肯定就会变老了。
拓展资料
牛肉当中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其营养成分比猪肉更接近人体需要,能够有效的提高机体抗病能力,对于生长发育以及手术后、病后恢复调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2小时前
云烟过客 4星
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1、挑牛肉
牛肉炒出来嫩不嫩,买是很关键的一步。我们最好挑选牛腱子部位的牛肉进行购买,因为这里的牛肉是最为鲜嫩的,用来爆炒的话味道是最好吃的。
2、切牛肉
俗话说,“横切牛羊,竖切猪”,切牛肉也是有讲究的。切牛肉的时候,先找到牛肉的纹理,下刀的时候,要垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。
3、腌牛肉
最重要的一步来了,很多人就是在腌牛肉的时候不会,才导致炒出来的牛肉老。我们在腌牛肉的时候要往牛肉中加入一罐啤酒,将其抓拌均匀。腌制5分钟后,我们需要将啤酒倒出,然后往里面加入一个鸡蛋清,并用手将其抓拌均匀,鸡蛋清对牛肉能够起到很好的增香效果,还能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
22小时前
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