麻辣萝卜干最正宗的做法

步骤 1 腌制。白萝卜一根(不要去皮)，一切两半，一半再切一刀（这刀头部不要切断），撒盐腌制半个小时

步骤 2 风干。腌制后用水冲洗干净，挂在晾衣架上，通风的地方晾晒3-5天

步骤 3 切丁去水分。晾晒后摘下来用开水冲泡三个小时，切小丁，纱布装起来，用重物压一下，大概一个小时即可，目的是去掉水分

步骤 4 调味。一是切丁后加一点生抽，放一些花椒粉，辣椒粉(粗粉细粉均可)，白芝麻， 二是烧锅热油，放四五个干辣椒，一个八角一点花椒， 三是淋上热油。（喜欢咸一点的可以再加一丢丢盐）

步骤 5 存放。装密封瓶，存放2-天即可食用。

食材清单

萝卜 7.5斤 、 盐 100克 、 白酒 1勺 、 花椒粉 适量 、 辣椒面 适量 、 辣椒油 2勺 、 白芝麻 2把

烹饪步骤

步骤1/7

自己种的不是特别好看，但是吃起来口感还不错，水分足还很脆；

步骤2/7

洗净后不用削皮，先把萝卜根切掉，然后再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，处理好后就可以开始切萝卜了，先切片，再切条，全部切好后都装起来，接着再加100克盐翻拌均匀后腌制过夜；

步骤3/7

第二天我们再来看，萝卜里面出了好多的水，先找一个盘子接水，然后准备好一个可以滤水的袋子或者是纱布，这时候把萝卜全部放上来；

步骤4/7

接着包起来后就可以了开始压萝卜了，找一个比较重的东西直接压在萝卜上，可以像我一样用装有水的大盆儿或者是锅，还有干净的石头都是可以的，利用这种方法把萝卜里面剩余的水全部压出来；

步骤5/7

时间的话在两天左右，现在我们来看一下，萝卜都完全蔫了，也变软了；

步骤6/7

这时候我们把它取出来装到一个大一点的盆中开始调味儿，盐、鸡精、五香粉、白糖、花椒粉、红红的辣椒面，再来两勺辣椒油和2把熟的白芝麻，带上手套后直接上手抓拌均匀，最后再加1勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用；

最后一步

拌匀后就可以开吃啦，香辣脆爽，特别的好吃哦！颜色红红的也好看，吃不完的装进罐子密封保存，罐子一定要是无水无油的，装之前可以提前在罐子里面倒一点白酒涮一涮，接着把萝卜干装进来就可以了 ，装好后拧紧盖子这样放一年都不会坏。随吃随取，非常方便，吃起来又麻又辣还嘎嘣脆，完全不输外面卖的哦！

麻辣萝卜干是四川所做的一种小菜，非常正宗，也非常好吃，麻辣萝卜干首先把萝卜清洗完毕，用鲜盐杀水，晒干，之后洗净泡软，用麻椒以及食用油以及辣椒面搅拌味精，酱油等制作出来是最正宗的