无锡醉蟹醉虾正宗腌制方法

生抽（李锦记薄盐 500ml）2 瓶

花雕酒（五年陈沙洲优黄 550ml)2 瓶

卤水汁（宝鼎糟卤）300 ml

黄冰糖 380克

罗汉果、党参、香叶、陈皮、豆蔻、桂皮、花椒适量（以上材料中药房都能买到），鸡精味精少许。

1、 除了花雕以外的所有材料放入锅中大火煮开，转中小火10分钟，再倒入花雕大火烧开，关火，放进密封盒里后，进冰箱冷藏（非冷冻）

2、 锅中放水和葱姜后烧开，放入剪干净脚和须的台湾虾煮开，倒入料酒，再煮一会儿就出锅，用纯净水快速冷却后滤干水，浸入调料中泡一天就可以享用了。

3、 关于螃蟹，刷干净后冷水上蒸锅上蒸，锅里可以放几片生姜去腥，注意，把螃蟹肚皮朝上摆放，以免蒸的过程中蟹黄流失，基本等上汽后再整10—12分钟就可以关火了，关火后再焖个2—3分钟，出锅后趁热，马上浸入调料中泡一天就好了。

醉虾】生虾的腌制方法，适用于醉虾和醉虾以及皮皮虾等新鲜海鲜。

做法，1：鲜活的基围虾清洗干净，放在清水中精养1天，捞出控干水分。

2：找一个干净无油的锅，倒入矿泉水烧开，再放入冰糖小火熬化，晾凉。

3：这时将生抽，白葡萄酒，花雕酒，白兰地，高度白酒，海鲜酱，蚝油，玫瑰露酒倒入汤汁中。

4：再加入少许鲜花椒，柠檬片，青辣椒块，香菜段少许，鲜美人椒粒搅匀即可。

5：调好酱汁后，直接将基围虾放入料汁中，冷藏腌制4小时以上，就可以啦……