风动护花铃 2星
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所需食材:黄花鱼、葱、姜、蒜、料酒、食盐、干淀粉、面粉、鸡蛋食用油、清水
步骤一:黄花鱼去掉内脏,撕掉肚子里面黑色的膜,放入清水中洗干净控水备用。
步骤二:葱洗干净切片,姜去皮切片,大蒜剥皮切片。
步骤三:把黄花鱼、葱片、姜片、蒜片放在碗中,倒入适量料酒、食盐,搅拌均匀腌制三四个小时或者一上午。
步骤四:鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液,继续倒入适量清水搅匀,继续倒入适量面粉和淀粉,搅成面糊。
步骤五:腌制好后,扔掉葱姜蒜,然后把黄花鱼沥干水分放入面糊中,均匀的裹上一层面糊。
步骤六:锅内倒入多一点的食用油,烧熟后,放入裹有面糊的黄花鱼,中小火慢炸,直到呈现金黄色,捞出控油食用。
22小时前
临似孤灵 2星
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食材】:小鱼,胡椒粉,面粉,淀粉,鸡蛋,水,吉士粉,植物油等
【做法】
第一步:准备一斤小鱼,将鱼鳞刮掉,去除内脏,清洗干净之后放在盆中,加入姜片和葱丝,再加入一勺盐,1克胡椒粉,一勺料酒去腥,颠盆拌匀之后腌制10分钟,去掉鱼的腥味,让鱼入入味。
第二步:在盆中加入一勺面粉,一勺淀粉,打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊,再加入3克吉士粉搅拌均匀,搅匀之后加入一勺植物油,可以使炸出来的小鱼更酥脆,朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊,面粉中加点植物油,可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。
第三步:将小鱼放进面糊中,翻拌均匀,使每一条小鱼上面都裹上一层面糊,面糊不要裹得太多,薄薄的一层就可以了,太多的话炸出来的小鱼口感不好。
第四步:锅中多倒点油,油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中,避免粘连在一起,开小火慢炸,大约炸2分钟左右,将小鱼炸熟,炸至全部都金黄捞出来控油。等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次,大约30秒左右,小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆,复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。
13小时前
装作很满意 3星
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1、把鱼清理干净,去掉头尾,斩大块。准备好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切丝
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
4、加入适量盐
5、加入适量料酒
6、加入适量鱼露
7、加入适量生抽
8、把鱼块抓匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)
9、鱼腌好后准备适量面粉,加入少许盐
10、面粉中再加入适量五香粉搅匀
11、把鸡蛋打散,取鱼块先在表面裹上蛋液
12、再粘上一层面粉
13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可
小技巧:
1:鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净
2:下鱼块炸时不要急着翻动,待表面结块后再翻动
3:炸鱼时要中火炸,小火容易造成时间过长,炸好后鱼肉不够嫩滑,太大火又容易外面颜色太过,但里面又不熟
4:鱼块要现吃现炸表面才够酥脆,放置后就变软了
二、炸鱼的技巧
1、炸鱼不碎法
把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟~15分钟,再用油炸,这样鱼块就不易碎了。炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼就会松软酥脆
2、炸鱼不伤鱼皮法
先把生鱼晾干,待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下,然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去,涂上1层薄而匀的面粉,待油开后入锅;或在炸鱼之前,用生姜将锅和鱼的表面擦一遍,然后再炸
3、炸鱼味香法
炸鱼前先把鱼浸入牛奶中,片刻后捞出沥干,然后再下油锅,这样炸鱼不仅可去腥,还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时,先在鱼块上滴几滴食醋和酒,拌匀,焖4分钟后再炸,炸出的鱼块香味浓
4、煎炸鱼前防止溅油
鱼表面的水分在煎炸时,既会乱溅,又可能将鱼皮弄破。所以炸鱼之前,要用干净的毛巾将鱼蘸干
此时,可以用一小撮面粉涂抹,保护鱼皮,也可以用酱油腌渍,同样能起到保护鱼皮的作用
5、炸鱼前炙锅可防止鱼皮煳锅
操作方法是,净锅上火烧热,注入植物油,将油烧至温热后,再完全倒出;将锅再次烧热,重新注入油,油量以合适炸鱼为准
7小时前
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