干锅鱿鱼虾做法麻辣香锅

主料：

香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。

辅料：

色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。

油碟配制：

一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。

制作方法：

（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。

（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。

（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。

（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。

（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。

用料：虾 250克、鱿鱼 1只、黄瓜 半根、胡萝卜 半根、洋葱 半个、土豆 1小个、花菜 1小朵、百叶丝 2两、大葱 1根、鱼丸 8个、海底捞麻辣香锅料 1包

做法步骤

步骤 1

鱿鱼，虾加姜片料酒焯到7分熟

步骤 2

蔬菜（除大葱洋葱黄瓜）根据易熟程度依次焯到7分熟

步骤 3

起锅加油，放姜粒蒜粒，辣椒段小火炒出香味，（小火辣椒段不能糊），放入干锅料炒出红油

步骤 4

放入鱿鱼，虾，鱼丸炒下，淋入料酒去腥。待料酒挥发，放入控干水份的蔬菜，再放入洋葱大葱黄瓜，稍微翻炒几下即可出锅。

食材：

鱿鱼200克、土豆50克、水发木耳20克、青椒1个、红椒1个、花椒5克、白芝麻10克、干辣椒3个、小米辣2个、葱1根、姜1块、蒜3瓣、盐1茶匙、味精1茶匙、油适量

麻辣干锅鱿鱼的做法：

1、土豆切片，鱿鱼划花刀切段，青椒切段，红椒切段，小米辣切圈；

2、锅里水烧开，然后下鱿鱼，1分钟后捞出，沥水；

3、锅里倒油，下入姜、蒜、干辣椒、小米辣、花椒炒香，再加入鱿鱼翻炒均匀，再加盐和味精调味，加适量清水，焖煮3分钟，加入青红椒炒至断生；

4、最后撒上白芝麻和葱花，盛出即可。