完美不 2星
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1、热油下锅。
热油下锅可以减少水分流失,让口感更鲜嫩。
2、油要多些。
炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些,因为猪肝炒好后容易发干,如果不多加点油炒,会比较干涩难吃。
3、大火快炒。
高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。
盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了。 如果是煮的猪肝,要放在汤汁中保存,否则会变得干巴巴的。
猪肝如果是要卤的,煮好后要立马放入凉水中降温,避免余热继续加热猪肝,导致猪肝过老不嫩。
7小时前
回答问题
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