海鳗鱼干的做法和禁忌窍门

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

禁忌窍门

捕捞前要停食一天，操作要小心谨慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立即置于水车式增氧机的下游吊养。早春和晚秋可在中午捕捞，鳗鱼也不易受伤。

海鳗鱼干的做法和禁忌窍

1、所有材料洗净待用。鳗鱼干如果特别咸要先泡水里一会儿，再晾干待用。

2、姜，香芹，大红椒切丝。鳗鱼用剪刀剪成条，忘记拍照了，一会儿下锅能看到

3、锅内放油，把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟

4、翻一面继续，这里不用等1分钟，直接进行下一步

5、把所有辅料都放进去，不要翻锅，沿锅边洒入料酒，然后再翻炒。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐

6、加入盐，如果鳗鱼够咸盐可放可不放

7、装盘。

主料：海鳗鱼干300g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、照烧汁适量、小葱适量、姜适量、蒜适量

1、海鳗洗净，切段，加少许料酒腌制一下，葱姜切段。

2、锅下油，先放入大蒜小火炒香。

3、放入鳗鱼煸炒，放料酒去腥。

4、放盐。

5、放生抽、老抽。

6、放点开水。

7、等鳗鱼熟后放照烧汁。

8、最后收汁撒上葱花。

9、出锅前收下汁，关火盛盘即可。

扩展资料

成鳗养殖若是实行池塘专养的，一般都要采取轮捕轮放的措施，捕捞时间主要是根据鳗鱼的生长情况和国内外市场的需要的情况来确定。一般一年可捕捞四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用捞春片鱼种的网具，运用四大家鱼的捕捞方法，起水率可达90%以上。

捕捞前要停食一天，操作要小心谨慎，夏季高温捕捞，最好在黎明前下网，鳗鱼捕起后，应立即置于水车式增氧机的下游吊养。早春和晚秋可在中午捕捞，鳗鱼也不易受伤。

海鳗鱼干适量，蚝油适量，料酒适量，蜂蜜适量

1海鳗鱼干一条洗干净 。

2· 切块放水里泡三个小时后，

3· 再沥干水份 。

4· 把这些酱料和耗油，料酒，蜂蜜调配成一起 。

5· 烤盘铺上锡纸，涂上一层油，放入凉干水份的鳗鱼 ，预热烤箱，进入烤箱，烤至8分钟 。

6· 出炉涂上调好的料 。

7· 涂上料的鳗鱼，再撒上孜然粉，椒盐，胡椒粉再次进入烤5分钟 。

8· 出炉翻面再涂一层调的料，进入烤箱5分钟就可以 。

鳗鱼（干）250克、白萝卜100克、油1勺、料酒1勺、盐1勺、老抽1勺、糖醋辣酱2勺、葱1把、生姜3片、大蒜3瓣、锅、餐盘。

二、方法/步骤

1、鳗鱼干切块，白萝卜切丁

2、姜蒜切末，葱花切细丁

3、起油锅煸香姜蒜

4、放入鳗鱼、白萝卜煸炒，放料酒去腥

5、放老抽着色

6、放盐

7、放糖醋辣酱

8、放开水大火烧开后改中小火

9、最后收汁撒上葱花

10、出锅装盘

1、海鳗干2斤、胡萝卜2根、适量的葱、姜、蒜，100g香菇，适量的米酒、料酒。

2、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右,胡萝卜切条备用;

3、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右,这样可以体味;

4、在锅中放油,烧热后下入海鳗干,炸至金黄后捞出沥干;

5、重新起锅,爆香葱姜蒜,加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒;加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味即可。

1主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。特点：咸鲜适中，芳香四溢。