怎样做白菜猪肉包子馅

一，白菜洗净剁成碎的拧干水分放盆中。二，把买来的肉馅：加葱姜未，加盐味精，酱油后也剁成细的，把盆里白菜倒到肉上，三，边剁边翻伴，最后倒入香油拌匀。

先提前酵母发面，鲜猪肉馅加六必居酱，加十三香，鸡精，葱姜蒜，花椒水，搅拌肉馅，加不用走汤的大白菜馅，搅拌，用发好的面剂子做成包子皮，放大白菜馅，包好放锅里，蒸20分钟就熟了。好香！

首先用花椒水把肉馅解开一下，既除腥味又润滑，然后放葱姜沫充分搅匀，在放生抽，老抽，鸡精，耗油调味，在把剁好拧干的白菜放进来一起搅拌，然后放适量的油和盐，在来点香油，好吃的猪肉白菜包子馅就做好了。

1. 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，把面肥放入水中浸泡几小时后变软，稀释成面浆，然后倒入白面里用手搅拌成絮状，干面多的话继续加水（也可以用鲜奶和面），直到没有干面为止，用手和成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵。

2. 在面团发酵的时候，准备做包子的肉馅。猪肉切成小丁，白菜加少许盐剁碎挤水，韭菜洗净沥干切成碎段，鲜姜切碎

3. 切好的猪肉加入鲜姜末，花椒面，大料面，老抽，盐，按一个方向搅动，然后加入切好的韭菜和白菜，加香油，植物油搅拌均匀即可，包子馅料就完成了。

4. 发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。

5. 兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。

6. 把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止。

7. 醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。

8. 在案板上揉面，要把面团多揉几遍，揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。

9. 把面团分成同样大小的面剂子，按圆擀皮，然后放入肉馅包成自己喜欢的包子样式。最后要记得留一个面肥哦。

10. 放蒸屉上，盖上锅盖二次醒发至包子发胖。

11. 最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后20分钟左右才可蒸熟

白莱猪肉包子馅主料馅是白莱猪肉，葱姜，辅料有油盐调料酱油十三香，鸡精，白菜容易出水，先把菜帮洗净切碎拌上盐杀去水份挤净，再拌上肉馅葱姜加上辅料搅匀，白面一斤加五克酵母发面一倍大，做面剂干成圆型包起耒蒸熟既可