腊八蒜只有在腊八腌制才会绿吗

缓缓归老 1个月前 已收到3个回答 举报
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溅笑呀 4星

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腊八蒜并不是腊八那天腌的才绿，在整个腊月只要是温暖的地方，用米醋或陈醋泡蒜都会变绿。

“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同

5小时前

24

爱么深 3星

共回答了340个问题 评论

不是

腊八蒜不是只有腊八才绿，只有低温才能激活休眠的蒜酶产生绿色素。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。

3小时前

28

過時的衣服 1星

共回答了1个问题 评论

不是的，平时爱吃的话，随时腌制，放阴凉处存放就可。

1小时前

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