花季跟了你 3星
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原料:
新鲜黄瓜鱼、花椒、盐、醋、香油各(适量)。
主要做法
1.新鲜的黄瓜鱼开膛去除黑膜,沥干水份。
2.在鱼身上均匀地涂抹盐,撒花椒,腌6~10小时。然后上锅蒸3分钟。炒锅烧热,用生姜擦一下锅,以免粘锅,放油,油微冒烟时,放鱼,煎到金黄时翻面,并在鱼身上抹香油或甜面酱。
3.鱼上色后,烹入米醋,出香味时盖盖,关火。
4.熏制所选的锯末以无味的果木为主,然后在锯末添加适量的白糖和小米,将经过蒸制的鱼取出后,摆在铁蓖子上,用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。
5.食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。
6.经过熏制的鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。
7.即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。
8.吃这种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手,有经验的,先把鱼头掐掉,从鱼的脊背处剥开,主要的鱼肉就都取下了,只剩下鱼肚和鱼刺。
9.也可以用烙好的薄棒子面饼夹着吃,特别香,风味很独特。[1]
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