周幺姑蒜蓉辣椒酱做法

原料：小米椒、蒜、美人椒、花生油、香菜、小葱、香叶、桂皮、八角、盐、十三香、鸡精。

做法步骤：

第1步、小米椒适量洗净控水。

第2步、蒜，美人椒。

第3步、美人椒切成小段，和小米椒一起放入搅肉机内。

第4步、搅成辣椒碎。

第5步、盛入碗里。

第6步、蒜掰成瓣，洗一下，用刀拍一下，这样好剥些。

第7步、剥好的蒜放搅肉机里。

第8步、搅成蒜蓉。

第9步、锅里适量油烧七八成热，小葱，香菜，香叶，花椒，八角，桂皮放入，有洋葱切进去半个，家里刚好没有，就没切。

第10步、小火慢炸。

第11步、小葱炸焦黄。

第12步、捞出香料。

第13步、辣椒碎倒入。

第14步、中小火，用锅铲不停翻动。

第15步、炒干辣椒里的水气，大约四五分钟。

第16步、蒜蓉放入。

第17步、不停翻炒，待蒜蓉香会浓郁，适量盐，十三香，鸡精调味。

第18步、翻炒均匀，关火晾凉即可。

用料：青辣椒500g、食用油适量、大蒜一头、盐半勺。

做法步骤：

1、首先将青辣椒摘去梗，用清水洗干净。

2、下锅干煸，小火，注意不要太大火。

3、煸到出现虎皮状态。

4、在案板放凉，用刀切碎。

5、剁碎以后盛到碗里。

6、切蒜末，放上盐。

7、烧油到冒烟以后浇入碗中，拌匀即可。

材料：青红线椒10斤，蒜头2斤，花生油10斤，八角20个，花生米1斤，花椒50克，葱花200克，食盐50克，白芝麻50克

具体做法如下：将大蒜剥皮然后拍扁剁碎，将青红椒切碎，接着起锅，将花生米放入锅中炒香，然后盛出放凉备用，接着将花生油倒入锅中，然后将八角和花椒倒入锅中，炸至微焦，将八角桂皮捞出不要。接着把花生米用手搓去外衣，然后将花生米敲成碎粒，接着将锅里的油温烧至5成热，再将大蒜末放入锅中，小火炸至微微焦黄，然后将青红辣椒碎倒入锅中炸至断生，再倒入花生碎，再根据自己口味加入适量食盐翻炒均匀，最后再加入适量白芝麻翻炒均匀即可出锅装盘完成！