正宗水滑鱼的做法

白醋

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

主料：鲆鱼200克

辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；

2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成

鱼肉片成薄片，放盐，胡椒粉，枓酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

水开锅中到入油把所有五香油需要材枓放入。用小火加热。直到把香料炒出香味，捞出香枓。倒出五香备用。

水开放少许盐，再把鱼片到入锅中。约一两分钟鱼一片变白即可关火。

原料

花莲鱼 (1000克)

芹菜 (250克)

大葱 (20克)

白酒 (15克)

红薯淀粉 40克

辣椒面 4克

花椒粒 3克

料酒 5克

做法:

1.花莲鱼切片，（可叫卖鱼的给切片）用少许盐、白酒腌制30分钟。

2.用红薯淀粉拌匀挂桨，腌制10分钟。

3.在腌制鱼时把大葱切小段，姜切丝，蒜切片。

4.芹菜洗净切段焯水装大碗锅里宽水大沸先下鱼头、鱼排最后放鱼片，轻轻在锅里推动，千万不乱翻，水开两分针捞出放芹菜上。（注意：大火）

5.撒上花椒面、辣椒面、芝麻，锅里放2两油烧热（筷子头放油里起泡，就可以了）淋在辣椒面上，滋滋响，水滑鱼就做好了。

主料：草鱼一条（约750克）干辣椒、适量花椒、适量圆白菜盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油

香辣水滑鱼片的特色：

色泽艳丽，麻辣咸鲜。香辣水滑鱼片的做法：

1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净

2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部

3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上

4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可

水滑鱼片的做法步骤：
1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌；
2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片；
3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出；
4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁；
5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒；
6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。