给我点感觉 5星
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材料
油皮:低筋面粉140g 猪油40g 绵糖20g 水50g 盐1g
油黄:低筋面粉100g 猪油50g
馅料:三洋糕粉120g 猪油70g 绵糖80g 黑芝麻5g 金桔饼20g 瓜子仁20g 盐4g(备注:黑芝麻和瓜子仁进入烤箱烤熟备用,金桔饼切成碎块备用。)
做法
1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
2.将油黄中的所有材料拌匀,软硬度和油皮差不多
3.将油皮和油黄各自分成十份,油皮25g/个,油黄15g/个
4.将油皮压扁,包入油黄
5.将步骤4擀成长条状,以折叠3层的方式折叠3次
6.将馅料中所有材料拌匀
7.分割成35g/个,松弛10分钟
8.将面皮再次擀开,包入馅料,接口向下
9.摆入烤盘,轻轻压扁,在表面撒上芝麻
10.以160/180℃烘烤大约15分钟,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤15分钟左右即可
14小时前
白衣玦 2星
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普通面粉450g 水270g 酵母4g 花椒粉(油酥)5g 面粉(油酥)50g 食用油(油酥)适量 盐(油酥)5g 芝麻适量
1.面粉加水和酵母揉成面团,室温发酵至两倍大,现在有暖气的温度约半天时间就发好了。天气冷的地方要适当的加长发酵时间。
2.油酥可以趁着发酵的时间提前做好,5克的花椒粉,50克的面粉和5克的盐搅拌均匀。
3.锅中加适量的油,油量接近小碗中面粉的量吧。烧热后浇到椒盐粉上面。
4.直到面粉糊化,用小勺搅拌均匀,香喷喷的油酥就做好了。
5.将面团擀成薄饼状,将做好的油酥用手或勺子均匀的涂抹到面饼上。
6.将面饼由上向下卷起来。分成约60克一个的小剂子。
7.取一个小剂子,用手把切开露着油酥的两头收紧,然后擀成长条状。
8.再将小长条状卷起来。
9.然后把两头收起,用手的虎口处由外向内揉,捏成圆形。
10.把烧饼的正面沾满芝麻,我事先用水把芝麻洗了一遍,所以这里沾的是湿的芝麻。再用擀面杖把圆形面团擀成圆饼,这样芝麻也能沾的更牢固。烤熟也不会掉了。
11.放入预热好的烤箱,180度约20-25分钟就好了。这个烤制的时间和温度可以根据你自己烤箱的情况进行适当的调整。
12小时前
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