河南卤面的家常做法

主料： 面条500克

辅料： 五花肉250克，黄豆芽150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克

调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角， 干辣椒，老抽

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做法

1. 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用 挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了

2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

3豆角， 蒜薹， 五花肉， 豆芽挑好，洗净。豆角， 蒜薹切2cm的段， 五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在 面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入 五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入 豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的 五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

4。把 面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

5.拌好的 面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

食材：五花肉片 200g 、 细面条 2元 、 葱 半根 、 姜 3片 、 豆角 半斤 、 盐，油，料酒 适量 、 生抽，老抽，鸡精 适量 、 八角，十三香 适量 、 海带 300g 、 黄瓜丝 1根 、 大蒜 2瓣 、 黄豆芽 100克

家常做法是：

1.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸20分钟；

2.五花肉切片，豆角切段，黄豆芽挑好洗净，海带条切段备用。起锅烧油，放入八角、五花肉炒至出油，表面微黄，放入葱姜。

3.肉片炒到变色，倒入生抽、老抽，盐、料酒，十三香，鸡精炒匀。

4.倒入适量的水，加入海带，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角。

5.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。

6.蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

7.面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可。

卤面的家常做法

用料

鲜面条（细） 500克

肉 200克

豆芽 300克

做法：

1.将备好的鲜面条入锅蒸15分钟，这是“第一蒸”。

 2.将准备好的瘦肉、豆芽洗净备用。

3.将瘦肉切成薄片备用。

4·一勺油、2勺老抽、3勺生抽，十三香少许，调汁备用。

5.面条蒸至8分钟之后，将提前备好的酱汁洒到蒸锅中的面条，然后盖好锅盖，继续蒸7分钟。

6.锅内倒入油，将葱、姜、蒜爆香，放入切好的肉片，炒至7分熟，再将准备好的黄豆芽放入锅内一起翻炒片刻。然后，加入300ml热水至炒锅，继续中火焖煮5分钟。

7.把蒸熟的面条，倒入菜锅内开始“第一拌”。 然后再次放入蒸锅继续中小火蒸20分钟，即“第2蒸”。这20分钟，是为了让面条饱吸菜汁儿，入口菜香浓郁，软而不烂。

8.最后将蒸好的面条，倒入炒锅，洒上蒜汁、香油等，进行“第2拌”，就可以出锅了。