湘菜茄子肉末的做法

材料：茄子2个，猪肉末100克，大蒜3瓣，生姜1块，干辣椒适量，豆瓣酱1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，料酒1小勺，淀粉适量，葱适量。

步骤：

茄子去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥水备用。

猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段，葱切葱花。

热锅凉油，油热后放入茄子翻煎至两面微黄，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

加入腌制好的猪肉末翻炒至变色。

加入煎好的茄子，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

1、茄子切丁、红椒切块

2、锅中倒入肉末炒至变色

3、加入蚝油、生抽等调料再次翻炒均匀

4、倒入茄子翻炒均匀

5、倒入红椒、适量蒜片翻炒均匀，出锅

步骤 1

茄子切成条状(先去头尾，再切成三段，最后从上切井字)，放入蒸锅中火蒸4-5分钟左右之后夹出来备用。

步骤 2

葱切断，辣椒切碎，蒜子拍散切碎，剁肉沫。

步骤 3

锅里放油适量烧热后，倒入茄子(记得把装茄子的碗里的先水倒干净)边炸边撒盐，炸的时候不动，炸一会再翻边。先放肉沫划散翻炒，再放青椒，和大蒜子，一起翻炒。然后倒耗油再翻炒。

步骤 4

起锅关火放葱，稍微翻炒一下。