江南春啳做法

江南春啳是一道传统的江苏菜肴，也是江南地区的特色美食。是一种常见江南春啳的做：

所需材料：

- 微软鸭脖适量

- 挂面适量

- 片状豆腐干适量

- 鸡蛋一颗

- 酱油适量

- 耗油适量

- 葱适量

- 姜适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 胡椒粉适量

- 高汤或清水适量

步骤：

1. 将鸭脖、挂面和豆腐干用温水浸泡，使其稍微软化。

2. 大葱切段，姜切大片备用。

3. 锅中加入适量的水，将浸泡好的鸭脖、挂面和豆腐干放入锅中，煮至熟透，捞出备用。

4. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入葱段和姜片煸炒，出香味。

5. 加入高汤或清水，烧开后加入适量的酱油、耗油，调成一定的咸味。

6. 将煮熟的鸭脖、挂面和豆腐干放入锅中，煮约2-3分钟，使其入味。

7. 移出一些汤汁，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，调到适宜的味道。

8. 蛋液煎成蛋皮，切成丝状做装饰。

9. 汤汁和配料盛入碗中，撒上葱花和蛋皮丝作为装饰，即可享用。

江南春啳的汤汁可以根据个人口味进行调整，可以适量增加或减少酱油和耗油的用量，以达到理想的味道。如果喜欢辣味，还可以添加一些辣椒油或辣椒粉。根据个人口感，可以加入其他蔬菜、香菇等配料，以增加口感和营养。

1、将豆腐干和雪菜切成小丁，将肉剁成泥。

2、平底锅烧热放入少量油，下雪菜滑炒，炒出香味就先盛出。原锅再下肉泥和豆腐干丁，翻炒至肉变色。

3、最后再加进雪菜，炒匀后，撒上一勺盐，盛出放凉待用。

4、在馅料待凉时，处理虾：将虾拉去头和肠线，剥壳只留下一小节尾巴，洗干净，加少量盐和胡椒粉腌制一会儿。

5、然后取一张春卷皮，放进一勺雪菜馅，一边折起，放上虾，再折上另一边，卷起来。

6、把包好的春卷，下油锅，用中小火四面煎黄即可。