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食材:鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法:
1、鱼肉片成片,加入盐,鸡精,料酒,白糖码味后,下入鸡蛋液,粉芡上浆。
2、酸菜用水泡一下,切成寸段
3、锅放火上,添入少许底油,五成油温时下入葱段,姜片炒出香味。
4、放入鱼头鱼骨煸炒,兑入适量水,大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
5、锅放火上,添入适量油,三成油温时下入腌好的鱼片滑散,捞出沥净油。
6、炒锅上火,加入少许底油,下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
7、放入酸菜炒透。
8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐,鸡精,白糖定好味。
9、下入鱼片烧开,盛入盆内。
10、另起锅,添入少许油,下入干辣椒,川花椒炒出香味。
11、浇在菜上即可。
7小时前
內心空洞 2星
共回答了290个问题 评论
主料:草鱼 1条、酸菜 100克
辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个
调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油
步骤一、将酸菜切丝
步骤二、泡椒去根
步骤三、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
步骤四、先将鱼头取掉待用
步骤五、开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
步骤六、开始片鱼片,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片1厘米厚。
步骤七、鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
步骤八、将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
步骤九、锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
步骤十、鱼汤炖10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出。
步骤十一、取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中,多加汤,中火煮10分钟。
步骤十四、放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
步骤十五、待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞,即可食用。
5小时前
独坐王位 3星
共回答了317个问题 评论
正宗酸菜鱼的做法做法如下
鲜活草鱼1条(约1500g)
辅料
鱼酸菜半棵,泡山椒5、6个,小米椒几个,青辣椒几个
配料
盐1小勺,糖1小勺,料酒适量,胡椒粉1小勺,干淀粉1大勺,蛋清1个,葱适量,色拉油3大勺,姜适量
步骤
1.草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)
2.再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)
3.顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)
22小时前
月牙儿欣 1星
共回答了18个问题 评论
原料
鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、色拉油适量、食盐3克、葱1根、姜1块、蒜5克、八角2个、花椒20粒、干辣椒1小把、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克、白酒几滴、胡椒粉2克。
步骤
1.鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线
2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
3.在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
4.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
5.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
6.等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
7.1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成。
17小时前
九年忍 3星
共回答了307个问题 评论
主料:
草鱼一条
辅料:
酸菜250g
干辣椒八只
花椒两小勺
蒜6.7瓣
姜少许
蛋清一个
料酒一勺
胡椒粉适量
盐一小勺
淀粉适量
葱一颗
绿葱圈适量
普通粉丝1.2把
步骤 :
1· 先把鱼处理一下,片成片,鱼骨剁成段清洗一下,把鱼片清洗一下加入少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量腌制10分钟左右,把酸菜清洗一下起锅烧水,水开下入酸菜30秒后捞出。
2· 起锅烧油,油热后下入葱姜蒜辣椒花椒酸菜炒,炒出香味呈出,起锅烧油,油热下鱼骨煸炒,炒至变色后加入酸菜,加入开水,加入少许白糖,少许盐,酸菜鱼调料,水开放入腌好的鱼片,30秒左右将鱼片捞出至小盆中,锅中下入粉丝,等粉丝熟后将汤和粉丝一块儿倒入盆中。
3· 最后,把辣椒、蒜、葱切末,起锅烧油,七成热倒入锅内,激出香味后倒入小盆中,出锅开吃啦
24小时前
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