虾仁怎么上浆

1、食材：虾仁200克、鸡蛋一个、细盐、鸡精、生粉。

2、将虾仁放入清水中，加半汤匙细盐用手搅和，除去虾仁表面的粘液，再反复用清水漂白。

3、沥干水分，用干布吸干虾仁表面的水分。

4、加蛋清、少许细盐搅拌至粘性。

5、加鸡精、一汤匙生粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明浆衣。

6、放入冰箱冷藏室2小时，使之涨透。

方法一：以冰冻或冰鲜虾仁500克为例：取盐3克。味精2克、鸡精3克、食粉1克、广东米酒10克、葱、姜(适量)、生粉20克(加水20克调制咸水生粉)，蛋清1个。

浆法：1。让冰冻虾自然解冻，这样虾的本味和营养成分不易流失。

2、将虾仁背部划一道小口，用牙签剔出虾线，这样有利于成形美观，便于入味。

3、将盆中倒入清水，加入广东米酒、拍松的葱姜，再加入少许精盐(比例为100：1)，将虾仁浸泡20分钟。加入葱姜有利于去除虾仁的腥味，加入少许盐不仅有利于漂去血水，更利于原料制作过程中的上劲。有些厨师会在其中加入双氧水，虽然出品颜色洁白、晶莹剔透，但这是不可取的。

4、将虾仁沥起用干毛巾轻轻沾干水分，装盆加入微量食粉(用量为500：1)，这样不仅能让虾仁成品滑嫩，光泽度高，而且更利于上劲。5、五指并扰，呈半弓状，反复拌和加入食粉的虾仁至有滑腻感，再下入精盐3克，继续拌和至完全上劲，下入鸡精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上劲。取鸡蛋清1个下入虾仁中拌和均匀，装入保鲜盒，封色拉油入冰箱冷藏室静置2小时效果更佳。