咱鮇宬姩 3星
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醋:是酸的起到调味的作用,比喻糖醋排骨.凉拌黄瓜就需要醋来调味,
酱油:是调色用的,比喻红烧肉就需要酱油调色,
姜:也是调味的,主要起到去腥,添香的,一般荤菜里都会放到,
鸡精:主要是调鲜味的,任何一道菜都可以放,不需要放得太多,
秘制烧排骨:
原料:排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml。
做法:1、先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒;
2、炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止;
3、加入红糖、酱油翻
4、加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果,用中火将汤汁煮开;
5、然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4-5次;
6、汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩余汤汁全部收干,同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
炒均匀;
糖醋排骨:
原料:
排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱。
做法:
1、排骨焯水;
2、控水后,用开水再次冲洗一遍;
3、沥干水分后,加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀,腌制5分钟;
4、腌好的排骨盛于碗中,置于高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
5、待锅自然凉透后捞出排骨备用;
6、令起油锅,依次下入白糖、陈醋、番茄酱,用铲子不停划炒,小火熬制;
7、待油锅内汤汁粘稠锅底起大泡时,把沥去汤汁的排骨入锅内翻炒,排骨均匀挂汁后,撒入熟芝麻关火。
温馨提示:
1、排骨最好选用肋排
2、蒸排骨后的汤汁不要扔掉,可以充分利用。我把它直接倒入锅中,切了些白菜叶扔进锅里煮开,很美味的。
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