怎样做戗面馒头

材料：面粉500g+170g，酵母5g，水260g

辅料：白糖10g

1. 面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵。

2. 发酵好的面团

3. 面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次。

4. 大概揉入了170g干面粉，干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲。

5. 揉好的面团分成小面团

6. 每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。

7. 将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟。

8. 冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出。

食材准备：老面1块、面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量。

注：

1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

2、冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。

3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。

4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。

戗面馒头做法步骤——

1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒；

2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗；

3、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水；

4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小；

5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了；

6、发好的面团 用手按平倒入！二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母；

7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀；

8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀；

9、朝一个方向揉到面卷起来后；

10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好；

11、揉均匀的面团，用刀在中间切开；

12、分成大小均匀的面团；

13、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连，做好的南头胚子，醒20分钟，大伙足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖。