不辣的酸汤鱼片的正宗做法

食材准备，鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

（1）将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

（2）将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

（3）铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。

（4）烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。

用料：草鱼1条，油，泡小米椒，泡姜适量，盐，料酒，姜米，葱花适量，香芹，豆辨酱，白醋适量，鸡蛋1个，芡粉适量。

做法：

1.鱼去骨，洗干净，准备食材，鱼片切成片，用盐，料酒，蛋清，芡粉拌匀，备用。

2.锅内烧开水，放入姜片，葱，料酒煮五分钟，在捞去姜片，葱不用，滴几点油在锅里。

3.鱼放进锅内氽一下，捞起控水备用，大约一分钟，锅內放油，下入豆辨酱，泡姜，蒜米，姜米，切碎的泡小米辣椒炒香后加入一小碗水。

4.先将鱼头煮至成熟，在放入鱼片煮至一分钟，放入香芹粒，葱花，味精，少许白醋，勾薄芡即成。

用料：

巴沙鱼850克，金针菇100克，豆芽菜350克，黄灯笼辣椒酱50克，蒜末少许（三瓣），白醋适量，盐少许，料酒适量

黑胡椒粉适量

做法步骤：

步骤 1

巴沙鱼切块备用

步骤 2

蒜切末备用

步骤 3

加入适量料酒、黑胡椒腌制10-15分钟

步骤 4

金针菇稍微烫一下

步骤 5

蒜末炒香后加入黄灯笼辣椒酱继续煸炒

步骤 6

加入金针菇及清水

步骤 7

等水沸腾后放入腌制好的鱼块，加入白醋，炖煮

步骤 8

豆芽菜煮熟

步骤 9

放入碗底垫底

步骤 10

鱼肉从粉色煮成白色，就可以了。放入少许盐，就可以出锅了

主料：

巴沙鱼200g

辅料：

生菜1棵

酸菜1包

蒜8颗

香葱3棵

淀粉1勺

调料：

植物油10g

生抽1勺

老抽少许

盐少许

做法：

1. 巴沙鱼放盐、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。

2. 水开放盐、植物油加入生菜绰水。

3. 捞出来放碗底。

4. 植物油放蒜片炒香。

5. 加入酸菜炒干水分炒香。

6. 加入清水大火煮滚五分钟，放入盐、生抽、老抽调味。

7. 放入鱼片，大火煮至变色即可。

8. 装盘放入香葱。

9. 浇上滚花椒油。

10. 放上生菜芯点

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。

原料:

黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

步骤:

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

1、主角：一条草里鱼。三斤重的左右比较好，这种大小的草里鱼比较厚，更有Q的弹性，而且他的皮比较有嚼劲。

2、配菜：西红柿、金针菇、黄豆芽、黄瓜等适量，葱、姜、蒜

3、调味料：醋、盐、鸡精

【酸汤鱼片制作工艺】

1、所有配菜洗净，切丁西红柿，黄瓜切片，葱头姜，大蒜，小米椒和小米切碎。

2、把草里鱼洗净，把背面的亮片肉做成蝴蝶片状，两面用流水洗净，鱼会更透明，味道更好。把干水倒入蛋清中，抓好，备用。把骨头切成小块。

3、往锅里加油，开火，把油加热，加入鱼骨炒至变黄。倒入准备好沸水。一定是白开水，鱼汤会更白。

4、放入胡椒粉，中火煮5分钟，放入小米。

5、加盐，尝尝汤汁，如果酸度不够，再加一点醋。

6、先把锅底的鱼骨取出，放在锅底，然后用漏勺取出锅底的“渣渣”，留下一个结实的汤汁。

7、加入金针菇，黄豆芽和黄瓜，煮2分钟，取出放入碗中。

8、把锅里的汤汁用大火烧开，加入鱼片，当鱼片全部变白后，你可以用滤器把他们拿出来放在盆里。鱼片放进去后不要搅拌，圆角的完整性会更好。

9、在锅中加入汤汁，撒上一些大蒜、葱，并撒上热油，香气可口，令人垂涎欲滴。

主料：

黑鱼750克

酸菜（一棵）260克

辅料：

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤：

1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断

2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5.加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6.加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7.放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9.清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10.鱼片和汤一起倒入碗里

11.鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！