用明胶做豆腐的方法

欲望和你 3个月前 已收到2个回答 举报
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蕾絲貓 4星

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做豆腐在冲酱时加入食用胶，搅匀，每30斤加50克即可。食用胶也称清水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。

8小时前

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吊诡的孤独 2星

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步骤 1

1:先用50ml的水把明胶化开，放着留用。

步骤 2

2：把奶油+牛乳+砂糖+杏仁霜放入小奶锅，用若火煮，边煮边搅拌，（不要沸腾）,（不要沸腾），（不要沸腾）重要的事情说三遍。砂糖化开倒入第1的明胶，继续搅拌，看着马上就要形成一层皮时关火。

步骤 3

3:把关了火的奶锅放入，准备好的冰水里，转着搅拌，等稍微凉了以后，倒入模具，放入冰箱里。

6小时前

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