怎么把酸菜鱼做的好吃

第一步，备好龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

第三步，锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。

【酸菜鱼的详细做法】

【主料】：黑鱼

【配料】：泡椒、生姜、酸菜、蒜头、香葱、香菜、干辣椒、青花椒、蛋清、白芝麻

【调料】：盐、食用油、淀粉、鸡粉、料酒、白醋

~【制作步骤】~

● 步骤①【处理黑鱼】

黑鱼去掉鱼鳞清洗干净，黑鱼的鱼头内的牙齿一定要去掉，其次是鱼内部的脏物和血水要充分清洗去掉。

● 步骤②【黑鱼去腥】

黑鱼处理干净好，然后把黑鱼的鱼骨和鱼肉分别切出来，然后把鱼肉切成片，鱼骨砍块和鱼肉分开装盘，然后在鱼肉中加入盐、料酒、淀粉，然后用手抓一遍，再用清水冲洗干净，然后沥水备用；鱼骨也是用同样的方法处理一遍去掉腥味，然后沥水备用。

● 步骤③【鱼片上浆】

鱼片去掉多余的水分后腌制，鱼片中加入少许盐、鸡粉、料酒，然后用手抓匀，然后再加入蛋清一个，加入少许的淀粉，再次用手抓匀，使淀粉在鱼片的表面完全粘连，然后腌制10分钟备用。

● 步骤④【切配备料】

酸菜中带有较多的沙泥，要充分洗干净，然后把酸菜切成片，生姜切片，蒜头剁成蒜蓉、干辣椒切成小段，香葱香菜切段备用。

● 步骤⑤【煎鱼骨】

把锅烧热，热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许姜片，把鱼骨下锅煎制，把鱼骨的两面煎至起焦然后倒出备用。

● 步骤⑥【配料炒香、煮汤底】

把锅烧干水分，然后倒入酸菜，把酸菜的水分炒干，然后加入泡椒，加入适量的清水，大火煮开，然后再把煎好的鱼骨下锅煮，火力控制在中火，使锅内的汤翻滚，汤变得浓白后加入盐调味，如果酸味不够的可以加入少许的白醋提酸，味道调好后倒出装盘。

● 步骤⑦【煮鱼片】

锅中加入适量的清水，水开后把鱼片加入锅中，火力控制在中火，不能大翻滚，鱼片定型再慢慢翻动，鱼片完全熟后用网筛马上捞出，再把鱼片摆放盘中。

● 步骤⑧【淋热油激香配料】

先在酸菜鱼的表面加入提前准备好的配料，香葱香菜、蒜蓉、青花椒，然后把锅清洗干净，锅中加入少许的食用油，油温烧至三成热把干辣椒加入锅中激出香味，然后火力调大，油温升高后马上把热油浇淋在酸菜鱼中，经过这样处理表面的配料散发出浓浓的香味，这样一道酸菜鱼就制作完成。

原料：鱼片，酸菜，花椒，白胡椒粉，蛋清，葱，姜，干辣椒，盐，生抽，料酒，生粉，食用油

切记鱼片一定要薄哦，切好记的清洗两三遍别不舍的水，清洗好后加入不要钱的料酒，生抽，生粉，白胡椒粉，蛋清抓抓抓匀，然后在加上食用油反复的抓抓抓匀做哪里傻傻的等个20分钟，没事就把酸菜，葱姜蒜干辣椒切段，拿锅下油放花椒粒炒香然后加葱姜蒜，干辣椒炒香，在加入酸菜翻炒两三分钟一定要炒出酸菜的香味要不然不好吃，加入一碗水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动记住了不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。

酸菜鱼

一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。