家常卤猪蹄怎么做

卤猪蹄，平时我都按照这个方法做，因为我是四川人，又常年在贵州，结合了四川卤味和贵阳青岩猪脚的做法

卤猪蹄做法(此配料可卤大部分菜品)

第一步：猪脚焯水去腥

加入大葱，料酒，生姜，冷水下锅，等到猪脚皮收紧，血沫全部焯出后捞出过凉水备用

第二步：冷锅冷油放入冰糖，大火炒出糖色原色，加水稀释备用(糖色做出来的菜色泽红亮，不像老抽酱油做出来那种只有黑，而不亮，糖色也不会影响食材味道)

第三部：根据猪蹄适量加入香料，可以买现成的，也可以自己配，我一般喜欢自己配

八角 草果 香砂 丁香 香叶 桂皮 山奈 草寇 陈皮

干花椒 干辣椒 生姜 大葱 白黑胡椒粒

第四部：调味

盐适量， 生抽适量 少量味精几颗，卤味的味道主要有香料提现，加一点点底味就行

用料

新鲜猪脚半只 生姜1小块 八角3颗 香叶5张 桂皮1小段 生抽3汤匙 老抽2汤匙 料酒1汤匙 白糖适量 盐少许 鸡精少许

卤猪蹄的做法

新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，

2.猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，

3.把猪蹄捞出，

4.干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，

5.开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，

6.这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了，

7然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，

8.然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。

9.这里说一下，一汤匙是大约15毫升，汤匙是我们平时喝汤用的汤匙