泡打粉和干酵粉的区别

泡打粉有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的泡打粉，主要成分是明矾和铵明矾。而干酵粉则是天然的成分，干酵粉是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。在和面的时候，适度加一点干酵母粉放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来。

泡打粉和发酵粉（干酵粉）是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。

发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。

泡打粉与干酵母的区别大了，虽然这两样都能对面团起一个膨大的作用，但成份却完全不一样，酵母的成份是有益菌，用酵母发面，好吃营养价值也大，但发面需要一定的时问。

而泡打粉主要成份是小苏打，并且有的泡大打粉含有对人体有害的铝，不利身体健康。

、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉在做发面食时，起到彭松作用，干酵粉，做面食时，起到发酵作用

干酵母是生物制剂，泡打粉是化学制剂

泡打粉多用于制作蛋糕，面包