广式酱蒸凤爪的做法

配 料: 鸡爪，花椒,盐, 八角,桂皮,少许糖,少许白酒。

操 作: 

1、泡菜水一坛。

2、野山椒一瓶。

3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期，吃的时候上锅蒸十分钟。

用料：凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。

烹饪步骤：

1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。

2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。

3.炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。

4.5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀。

5.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可。

鸡爪20个

辅料

白糖两小勺

淀粉4大勺

海鲜酱两大勺

蒜蓉豆豉酱一大勺

白醋一大勺

鸡精一小勺

1. 鸡爪洗净切去爪尖，切成两半

2. 烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生

3. 断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难

4. 热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油

5. 锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟

6. 捞起洗净沥干水分

7. 拌入淀粉

8. 再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上

9. 入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟

10. 可以出锅了，喜欢吃辣的朋友，可以在调味的时候加一勺辣椒酱