东北酸菜 怎么做

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤、水。

东北酸菜具体步骤：

1、白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，使菜的水分小些；

2、腌酸菜选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净；

3、装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4、三天后，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月东北酸菜便制作完成。

食材：白菜，盐，姜，蒜，花椒，干辣椒，茴香。

步骤步骤：

东北酸菜的做法

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天