绿豆饼结的做法

【酥皮绿豆饼】

油皮：普通面粉150克，白糖20克，玉米油50克，盐1克

油酥：低筋面粉70克，玉米油30克

绿豆：250克，炼乳20克，白砂糖25克，蔓越莓干适量

【具体做法】

1、去皮绿豆提前用清水浸泡一夜，天热放冰箱冷藏浸泡，如果用带皮绿豆的话，浸泡好之后搓去绿豆皮。

2、浸泡好的绿豆平铺在蒸屉上，上锅大火蒸30分钟，蒸好的绿豆可以轻松碾成绿豆沙就可以了。

3、绿豆捣成绿豆沙，加入切碎的蔓越莓干，加入炼乳和白砂糖拌匀，想要绿豆沙更细腻的话也可以用料理机搅打一下。不过带有绿豆颗粒感的绿豆沙吃起来更香。

4、蔓越莓绿豆沙分成40克一个，我做的馅儿比较多，剩下的馅儿我会用来做面包或者做月饼，用不完的可以冷冻保存。

5、将油皮和油酥分别揉好，盖上保鲜膜静置30分钟，分别分成12小份。

6、用油皮包住油酥，依次做好盖上保鲜膜继续醒面10分钟。

7、醒好的面团擀成牛舌状，从一头卷起来，收口朝上再次擀成长条，再次卷起来，盖上保鲜膜醒10分钟，醒好的面团两头往里收压扁，擀成圆形薄片，包入一个蔓越莓绿豆馅儿。

8、包好的绿豆饼收口收好，压扁，蘸上一些黑芝麻，可以用烤箱烤，170℃烤30分钟，也可以用平底锅或者电饼铛烙，小火烙两分钟翻面继续烙两分钟，然后来回翻面烙，烙至表面微黄就可以了。

绿豆250克、糖30克、玉米油30克

辅料：细砂糖、糯米粉：20克

做法：

1.去皮绿豆泡至数小时，明显发大即可。

2.冲洗干净。

3.绿豆倒入电饭锅里，加入2倍左右的水。煮至绿豆酥烂即可。泡发后的绿豆煮很快煮熟了，大概15至20分钟。注意会溢锅。

4.过筛，过滤出来的渣用来做绿豆饼，绿豆汤做冰镇绿豆沙。

5.绿豆汤趁热加入适量的细砂糖，甜味根据个人的口味添加。搅拌均匀即可。放凉放冰箱冷藏。

6.坐锅点火，中小火炒绿豆沙。露珠比较喜欢原口味，如果追求细腻的口感，可以用料理机搅拌后再炒。加入30克的砂糖翻炒。

7.分次加入玉米油。

8.炒至有阻力，绿豆沙粘粘的，即可成团又不失水份。

9.锅里倒入糯米粉，中小火炒数分钟，微微发黄即可。用来防粘，如果没有糯米粉此步骤可以省略，可以用食用油代替防粘。

10.分成35克一个，大小自行掌握。

11.取50克装的月饼模，倒入熟糯米粉防粘，然后狠狠的抖掉糯米粉，只是用来保持模具干爽防粘。不可以用太多哦。也可以手摸食用油滚动绿豆沙团子，也可以达到防粘效果。

12.放入绿豆沙团子。

13.挤压，脱膜。做好的绿豆饼尽快食用完，长时间裸露在空气中表面会失去水分结皮，但不影响食用。