酸菜饺子是怎么做的

一、原料

面粉300克，猪五花肉400克，酸菜400克，葱、姜适量（看自己喜好）

二制作方法

1.面粉加温水搅成絮状至不见干粉，揉搓至面盆、手，面团均光滑，放湿布盖上醒面

2.洗净酸菜切细丝剁碎挤干水干水分，葱、姜剁碎备用

3.五花肉剁碎，装入容器放入酱油同一方向搅动，慢慢加入水或高汤，（多次加入调出来的馅不干）

4.搅好肉馅中依次加入葱、姜，酸菜，（先放）油、盐、味精、鸡精、花椒面调香，最后点一点香油提味

5.醒好的面揉成条切段，干皮，包馅，开水下锅煮开打水三次就可以吃了

用料：五香粉1茶匙  猪肉400克  酸菜200克

热食用油适量  盐适量  葱姜末适量

生抽3勺  蚝油1勺 普通面粉500克 清水260克

做法

面粉加入清水，搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟

酸菜切成末，再清洗一遍，攥干水分备用

猪肉末加入葱姜末，生抽，蚝油，盐，五香粉，热食用油

顺一个方向搅拌五分钟

加入酸菜，拌匀

面团揪成小面团

擀成饺子皮

把馅放中间

包成饺子

锅中水沸腾，加入饺子煮至饺子飘起来，再加半碗凉水，再次沸腾，就熟了

1酸菜切丝，用水洗净，沥干水分，切成末。

2起锅烧油，放入肉馅炒香，葱姜末，十三香，再放入酸菜，加生抽，盐，鸡精，搅拌均匀。

3温水和面，揉成光滑的面团，醒发十分钟，擀成面皮，将酸菜馅包好，上锅蒸15分钟。

1、猪肉馅加葱，姜，生抽，料酒，盐，鸡精，白胡椒粉，植物油，香油，适量的清水顺一个方向搅拌上劲儿，入味儿10分钟

　　2、酸菜清水洗一遍挤干水分剁碎

　　3、入好味儿的肉馅中放入剁好的酸菜

　　4、继续顺一个方向搅拌均匀

　　5、面和好醒15分钟，揉成光滑面团

　　6、擀皮开始包饺子

　　7、饺子包好了

　　8、锅中加水煮沸下饺子点水三个开即可出锅

　　9、装盘，酸菜饺子请大家参考!

　　10、蘸点蒜泥汁吃饺子也不错。

1、准备食材。

2、在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。

3、揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。

4、用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。

5、酸菜过清水洗一下。

6、攥去水分，不要攥的太干。

7、将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。

8、在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。

9、顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。

10、在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）

11、最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。

12、在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。

13、醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。

14、在饺子皮中间填上合适的馅。

15、用自己喜欢的方法包好饺子。

16、锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。

酸菜饺子是用白菜泡的酸菜，就是把酸菜剁碎，加上大油，猪肉馅最好了，加上十三香，加上盐适量，滴上香油，加上大葱，姜末，包出来的饺子是最好的。

备用食材：猪肉馅500克，酸菜450克，面粉750克，盐少许，花椒粉半勺，白糖少许，酱油1勺；

制作过程：第一步，面粉中加上一勺盐，分次少许加入温水，揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，葱姜蒜分别准备少许，将其用油爆香后，捡出葱姜蒜不要，油冷却后用；

第二步，猪肉馅中，加上食盐、酱油、白糖、花椒粉，分次少许加上少许水，朝着一个方向搅打，最后再将冷却好的葱油倒入，充分拌均匀；

第三步，酸菜用流动的水冲洗干净，挤干，切成碎丁，放入在肉馅中，拌均匀，酸菜猪肉馅就做好了，松弛好的面团搓成长条，分成小面剂子；

第四步，分别将其擀成饺子皮用，饺子皮中加入馅料，先将一边捏拢，再将另外一边也捏好，所有饺子都包好后便可开始煮饺子，在锅中添上水，水要宽一些；

第五步，将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

做法

1/33 紫甘蓝汁。

2/33 胡萝卜汁。

3/33 菠菜榨的汁。

4/33 紫甘蓝汁加1勺苹果醋调成粉色汁。

5/33 粉色汁和面。

6/33 绿色汁和面。

7/33 橙色汁和面。

8/33 紫色汁和面。

9/33 揉成4个小面团。

10/33 揉成4个面长条。

11/33 切成等大的剂子。（我切的不均匀，尽量吧！）

12/33 擀成大小差不多的饺子皮。

13/33 饺子馅原料：酸菜和五花肉。

14/33 酸菜洗净沥干水，切碎。

15/33 五花肉洗净剁碎。

16/33 将剁好的酸菜和肉末放入大容器里，加入姜末。

17/33 放入1勺盐。

18/33 1勺五香粉。

19/33 放入1大勺香麻油。

20/33 顺一个方向搅匀即可。

21/33 开始包饺子，包子啦！图案不限，自己会包什么就包什么样的吧！

22/33 包好的饺子。

23/33 包好的饺子1。

24/33 包好的包子。

25/33 锅大火烧热倒入少量的色拉油。

26/33 逐个放入饺子。

27/33 大火煎1分钟，倒入生粉水盖盖中小火焖。（生粉水莫过饺子的三分之一处即可）

28/33 约6分钟左右，开始听见锅里嗞嗞响，揭开锅盖，大火煎5秒钟即可。

29/33 包子同饺子的煎法一样。

30/33 蒸锅上水，屉子上铺满洗净的玉米皮，放上包好的饺子。

31/33 大火蒸10分钟。

32/33 10分钟之后，稍微焖2分钟。

33/33 打开锅盖，蔬菜香味扑鼻而来！

用料

猪肉350克

温水160克

酸菜280克

普通面粉300克

姜2片

大葱半根

料酒2汤匙

生抽2汤匙

盐适量

鸡精适量

花椒粉少许

食用油适量

做法

1/13在面粉中加入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置一旁饧面约30分钟。

2/13猪肉选择三肥七瘦的，剁成肉馅放入容器中，再加入切碎的葱、姜末。

3/13然后调入生抽、料酒、花椒粉、盐、鸡精和食用油

4/13用筷子顺时针一个方向搅拌上劲儿。

5/13酸菜清洗两遍挤干水分，我买的袋装酸菜，味道一样好。

6/13将酸菜切碎加入到肉馅中搅拌均匀，饺子馅就调好了。

7/13取出饧好的面团揉匀排气，搓成长条状，再切割成均匀的面剂子，用手掌按扁。

8/13将面剂子用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮，不操作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干。

9/13取一张饼皮用左手托住，在中间放适量的馅料。

10/13将中间位置对折捏严，再分别从两边捏出褶状，也可以按照自己的习惯包法来包饺子。

11/13把所有的饺子包好排放整齐，如果一次吃不完可以放进冰箱冷冻，没有时间做饭的时候就用它来救急。

12/13锅中多添一些清水烧开，下入饺子煮至漂浮状态，也可以尝尝看，如果熟了就可以用笊篱捞出装盘了。

13/13一道具有东北特色的猪肉酸菜馅饺子就完成了，可以搭配腊八蒜或者调制一些个人喜欢的蘸汁食用。