杂肺汤的做法

先将猪肺清洗干净，切块，爆炒，炒时洒点白酒去腥臊味；青橄榄洗净，横砍开两半；红枣劈开去核；生姜洗净切片；洗净党参、百合、南杏仁、无花果一齐置于砂锅内，加入清水3升、白酒少许，用大火煮沸后改用小火熬2小时，精盐调味即可。

1、猪肺半个，瘦肉半斤，无花果6颗，罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许。

2、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，如果打水的猪肺一会就能炒出很多水；

3、瘦肉洗净后飞水；

4、其余材料清水洗净，无花果一开二；

5、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。

6、药材不可放太多，太多了造成汤太浓不好入口。

1、材料：猪心1个，猪肺适量、红枣15克，茯苓15克，远志5克，味精、精盐各适量。

2、把猪肺洗净后切成小方块；先将猪心剖开，洗干净切块。

3、茯苓、红枣、远志用细纱布袋装好，用绳子扎紧。

4、布袋同猪心、猪肺一起放入砂锅，加水适量，用大火烧开，撇去表面的浮沫。

5、改用小火慢炖，至猪心熟透后，加少许精盐、味精调味即成

材料：霸王花70克、百合50克、蜜枣3个、南杏15克、北杏10克、猪肺1个、胡萝卜、猪碎骨100克、生姜3片。

做法：

1、猪肺反复冲洗干净到雪白色，切成中块，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗。

2、再用白醋和清水淹过猪肺浸泡1０分钟左右，去除腥味和细菌。

3、将肺块放进开水来煮２分钟，将肺内的脏物都逼出。

4、其余各物浸泡。

5、一起下瓦煲，加清水2500毫升，武火滚沸后改文火煲约2小时。

6、下盐出锅。

沙参、玉竹用清水浸泡30分钟，洗净后备用。

将水管插进猪的支气管里面，用手捏紧，向里面注水。猪肺会逐渐膨胀3倍左右，直到猪肺不再膨胀了，将猪肺里面的水放出来，同时用手轻轻挤压帮助水流出来。可以看到水里面有很多血水和泡沫。不断重复注水，直到猪肺里放出的水没有泡沫为止。（这个步骤可以在肺叶上用筷子扎一些小洞，猪肺里的脏污会随着水流出去，这样可以节约一大半的水和时间。）

将洗净的猪肺切片，切成约5指宽2指厚，放到大盆里，加入白酒和适量食盐，用手揉搓几分钟后入锅中干炒，炒至微黄后盛出再次泡在清水中清洗，边洗边挤出猪肺里的杂液，清洗干净滤干水份待用。

将准备好的猪肺、猪瘦肉、沙参、玉竹、姜片放入砂锅中，倒入约2000ml的水，先用武火烧沸后，再用文火炖约2小时，食用时，加盐少许调味即可。