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低温发酵和高温发酵主要是发面的速度不一样，面粉中的酵母菌活性在高温时比较高，低温时比较低。一般在温度5℃-10℃的环境中，用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小时发酵，而在常温25℃-35℃的环境中，则只需要3个小时左右，就能将面团发酵好。
低温发面和常温发面的区别
低温发面和常温发面主要是面团的发酵效率不同，发面所需要的酵母菌在不同的温度下活性也不同，一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的，在5℃-10℃左右活性是最低。所以温度的高低对于发面来说，主要影响的是面团的发酵时间，我们可以根据自己的需求来选择是低温发面还是高温发面。
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