猪肉团丸子做法

材料

鱼露4勺、棕糖2勺、美极鲜酱油1勺、猪颈肉400克、鲜辣椒1把、鲜九层塔1把、红葱头3-4个、味淋1-2勺、白胡椒适量、姜一小块、生粉3大勺子

做法

1. 猪颈肉打成泥，加入味淋、白胡椒、一点点美极鲜和切碎的姜，腌制半小时

2. 把猪肉泥捏成鹌鹑蛋大小，外面滚一层薄薄的生粉

3. 热油锅，大概7-8成热，煎丸子。当丸子外表呈现金黄色（略带焦黄更好）即可

4. 国内留底油，下切碎的红葱头和鲜辣椒，炒出香味，加入肉丸一起翻炒；顺便加入鱼露、棕糖，再炒1分钟左右，出锅前撒入九层塔叶子。

5. 关火，用余温再翻炒几下

1、材料：肉馅250克 、番茄250克、时鲜蔬菜150克 、鸡蛋1个、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。

2、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。

3、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。

4、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。

炸肉丸子：

　　材料：肥瘦猪肉1000克 葱末、姜末各少许 酱油1大勺 水淀粉35克 盐5克 鸡蛋一个 料酒1小勺

　　制作工艺：

　　1、猪肉剁成陷

　　2、猪肉馅装入大碗中，放入姜葱末、鸡蛋、水淀粉、酱油、盐、用筷子顺一个方向搅拌均匀

　　3、锅中放油，大火烧至六成热，改为中火，将肉馅挤成大小均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出

　　4、丸子炸完后，将炉火调成大火，待油温升至10成热时，将丸子全部倒入锅中再炸一次，丸子表面很快焦脆，迅速捞出，沥去余油后装盘即可

　　温馨提示：加鸡蛋的作用是使丸子松软好嚼